Stellen Sie sich vor: Knusprige, buttrige Blätterteigschichten, getrennt durch eine duftende, cremige Füllung aus sautierten Steinpilzen und hauchdünn gehobeltem Parmesan. Dazu eine smaragdgrüne, seidige Erbsensauce, die mit feinen Gewürzen wie Minze oder Kreuzkümmel punktet. Jeder Biss ist eine Offenbarung aus Knusprigkeit, Umami und frischer Eleganz.
Warum Sie dieses Rezept lieben werden:
- Sensorisches Meisterwerk: Eine perfekte Balance aus Textur (knusprig/cremig) und Geschmack (erdig/würzig/frisch).
- Optischer Hingucker: Sieht aus wie aus einer Sterneküche.
- Make-Ahead-Freundlich: Viele Komponenten können vorbereitet werden.
- Vegetarische Gourmet-Küche: Beweist, dass vegetarisch spektakulär sein kann.
Zutaten (für 4 Vorspeisen oder 2 Hauptgänge)
Für die Millefoglie:
- 1 Rolle Blätterteig (aus dem Kühlregal), aufgetaut
- 300 g frische Steinpilze (oder andere edle Waldpilze), geputzt und grob gehackt
- 1 Schalotte, fein gewürfelt
- 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
- 100 g Parmesan, hauchdünn gehobelt (am Hobel)
- 2 Zweige frischer Thymian
- 3 EL Olivenöl
- 2 EL Butter
- 2 EL Crème fraîche
- Salz & frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Für die fein gewürzte Erbsensauce:
- 300 g TK-Erbsen (aufgetaut)
- 1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt
- 500 ml Gemüsebrühe
- 4-5 frische Minzblätter (oder 1/2 TL Kreuzkümmel)
- Saft einer halben Zitrone
- 2 EL Olivenöl
- Salz & Pfeffer
Zum Garnieren:
- Frische Minzblätter oder Thymian
- Parmesan-Chips (optional)
- Ein Schuss hochwertiges Olivenöl
Schritt-für-Schritt-Anleitung
1. Blätterteig backen (Start: 45 Min. vorher)
- Heizen Sie den Ofen auf 200°C Ober-/Unterhitze (180°C Umluft) vor.
- Rollen Sie den Blätterteig aus und stechen Sie oder schneiden Sie ihn in 12 gleich große Rechtecke (ca. 8×10 cm).
- Legen Sie diese auf ein mit Backpapier belegtes Blech, piksen Sie sie mehrmals mit einer Gabel ein und backen Sie sie für 10-15 Minuten, bis sie goldbraun und knusprig sind. Sie müssen flach bleiben. Herausnehmen und abkühlen lassen.
2. Steinpilz-Füllung zubereiten
- Erhitzen Sie Olivenöl und Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze.
- Dünsten Sie die Schalotte für 2 Minuten glasig. Fügen Sie die Pilze hinzu und braten Sie sie bei hoher Hitze an, bis sie gebräunt sind und ihre Flüssigkeit abgegeben haben.
- Reduzieren Sie die Hitze. Fügen Sie Knoblauch und Thymianblätter hinzu und braten Sie sie für eine weitere Minute an.
- Schalten Sie die Hitze aus. Rühren Sie die Crème fraîche unter. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.
3. Erbsensauce kochen
- Erhitzen Sie Olivenöl in einem Topf und dünsten Sie die Zwiebel weich.
- Fügen Sie die Erbsen und Minzblätter (oder Kreuzkümmel) hinzu und schwenken Sie sie 1 Minute.
- Fügen Sie die Gemüsebrühe hinzu, bringen Sie sie zum Kochen und köcheln Sie für 5 Minuten.
- Pürieren Sie die Sauce mit einem Stabmixer** absolut glatt. Sieben Sie sie bei Bedarf durch ein Feinsieb für eine noch seidigere Textur.
- Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Warm halten.
4. Die Millefoglie zusammensetzen
- Legen Sie ein Blätterteig-Rechteck als Basis auf jeden Teller.
- Verteilen Sie eine Schicht der Pilzfüllung darauf.
- Decken Sie sie mit ein paar Parmesan-Hobelscheiben ab.
- Wiederholen Sie den Vorgang, um einen Turm aus 3 Schichten Blätterteig und 2 Schichten Füllung zu bauen. Die oberste Schicht ist ein klares Blätterteig-Rechteck.
Servieren (Der große Auftritt!)
- Stellen Sie die Millefoglie-Türme leicht versetzt in die Mitte eines Tellers.
- Gießen Sie die smaragdgrüne Erbsensauce dekorativ daneben oder darum herum.
- Garnieren Sie mit frischen Minzblättern, einem Parmesan-Chip und einem Schuss Olivenöl.
Guten Appetit!
Tipps für dieses Gourmet-Gericht:
- Die Pilze: Trocknen Sie die Pilze nach dem Waschen gut ab, damit sie schön anbraten und nicht kochen.
- Die Sauce: Die Erbsensauce sollte die Konsistenz von Sahne haben. Wenn sie zu dick ist, verdünnen Sie sie mit etwas Brühe.
- Das Timing: Bereiten Sie die Sauce und die Füllung vor und bauen Sie die Türme erst unmittelbar vor dem Servieren, damit der Blätterteig knusprig bleibt.
- Variation: Für eine noch intensivere Pilznote können Sie getrocknete Steinpilze einweichen und deren Einweichwasser für die Sauce verwenden.
Dieses Gericht ist eine Hommage an die Raffinesse der vegetarischen Küche und garantiert ein unvergessliches Geschmackserlebnis. Viel Freude mit dieser kulinarischen Kreation!
