Das Wiener Schnitzel ist eines der berühmtesten Gerichte der österreichischen Küche. Sein Ursprung reicht bis ins 19. Jahrhundert zurück, als es als Spezialität des Adels bekannt wurde. Die perfekte Zubereitung eines Wiener Schnitzels erfordert hochwertiges Kalbfleisch, eine luftige Panade und die richtige Technik beim Braten. In diesem Rezept zeigen wir Ihnen Schritt für Schritt, wie Sie ein perfekt goldbraunes und knuspriges Wiener Schnitzel zu Hause zubereiten können.
Zutaten für 4 Portionen
- 500 g Kalbfleisch (idealerweise aus der Keule geschnitten)
- 4 Eier
- 100 ml Milch
- 200 g Mehl (Typ 405 oder Universalmehl)
- 200 g Semmelbrösel (am besten aus altbackenen Brötchen selbst hergestellt)
- Butter oder Butterschmalz (zum Braten)
- 1 Zitrone (zum Servieren)
- Salz und Pfeffer (nach Geschmack)
Schritt-für-Schritt-Anleitung
1. Vorbereitung des Fleisches
Zunächst schneiden wir das Kalbfleisch in vier gleich große Scheiben. Jede Scheibe wird dann mit einem Fleischklopfer vorsichtig auf etwa 5 mm Dicke geklopft. Es ist wichtig, das Fleisch gleichmäßig dünn zu klopfen, damit es beim Braten zart bleibt. Achten Sie darauf, dass die Struktur des Fleisches nicht zerstört wird – verwenden Sie daher einen glatten Fleischklopfer oder die flache Seite eines schweren Messers.
2. Würzen und Panierstation vorbereiten
Die Schnitzel von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen. Bereiten Sie anschließend drei tiefe Teller für die Panierstraße vor:
- Mehl in den ersten Teller geben.
- Eier mit Milch verquirlen und in den zweiten Teller füllen.
- Semmelbrösel in den dritten Teller geben.
3. Panieren der Schnitzel
Nun wird jedes Schnitzel nacheinander paniert:
- Zuerst in Mehl wenden, dabei überschüssiges Mehl leicht abklopfen.
- Dann durch die Ei-Milch-Mischung ziehen, sodass das gesamte Schnitzel bedeckt ist.
- Zum Schluss in die Semmelbrösel legen und vorsichtig wenden, bis das Schnitzel gleichmäßig bedeckt ist. Wichtig: Die Panade nicht andrücken, damit sie beim Braten locker bleibt und soufflieren kann.
4. Perfektes Braten für eine goldbraune Panade
- In einer großen Pfanne reichlich Butter oder Butterschmalz erhitzen.
- Die optimale Temperatur liegt bei 160-170 °C. Ein Trick, um zu prüfen, ob das Fett heiß genug ist: Einen Holzlöffelstiel ins Fett halten – steigen kleine Bläschen auf, ist die Temperatur ideal.
- Die Schnitzel vorsichtig in das heiße Fett legen und bei mittlerer bis hoher Temperatur goldbraun ausbacken. Während des Bratens die Pfanne leicht schwenken, damit das Fett über die Schnitzel schwappt. Dies sorgt für eine gleichmäßige, soufflierte Panade.
- Nach etwa 2-3 Minuten pro Seite die Schnitzel wenden und fertig ausbacken.
- Sobald sie goldbraun und knusprig sind, aus der Pfanne nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
5. Servieren des Wiener Schnitzels
Das Wiener Schnitzel wird klassisch mit Zitronenscheiben serviert. Durch das Beträufeln mit frischem Zitronensaft wird das Aroma des Schnitzels noch intensiver.
Beilagen-Tipps:
- Klassisch: Kartoffelsalat mit Essig-Öl-Dressing
- Traditionell: Petersilienkartoffeln mit Butter
- Modern: Pommes Frites oder ein frischer Gurkensalat
Zusätzliche Tipps für das perfekte Wiener Schnitzel
- Fett ist der Schlüssel: Verwenden Sie ausreichend Butter oder Butterschmalz, damit die Schnitzel schwimmend ausgebacken werden können.
- Nicht zu heiß braten: Eine zu hohe Temperatur verbrennt die Panade, während das Fleisch noch roh ist.
- Keine Heißluftfritteuse: Das echte Wiener Schnitzel muss in einer Pfanne ausgebacken werden, um die typische soufflierte Panade zu erhalten.
Nährwerte pro Portion
- Kalorien: ca. 450 kcal
- Kohlenhydrate: 35 g
- Eiweiß: 30 g
- Fett: 22 g
Zubereitungszeit: 15 Minuten
Kochzeit: 10 Minuten
Gesamtzeit: 25 Minuten
