Stellen Sie sich vor: Grobe Stücke von zartem Rindergulasch anstelle von Hackfleisch, langsam geschmort in einer tiefroten, rauchigen Sauce, die von Chimichurri-Würze und geräuchertem Paprika (Pimentón) durchdrungen ist. Dieses Chili ist weniger eine „Bohnensuppe“, sondern vielmehr ein rustikales, unglaublich aromatisches Ragout, das die Herren von Grill und Asado begeistern wird.
Warum Sie dieses Rezept lieben werden:
- Hochwertiges Fleischerlebnis: Die Textur der Fleischstücke ist ein Genuss.
- Rauchige Tiefe: Pimentón de la Vera verleiht eine unnachahmliche Würze.
- Fusion der Kontinente: Die Seele eines Chilis trifft auf den Geist des Chimichurri.
- Perfekt vorzubereiten: Schmeckt am nächsten Tag noch viel besser.
Zutaten (für 4-6 Portionen)
Für das Chili:
- 800 g Rindergulasch (aus der Schulter oder Keule), in 2-3 cm großen Würfeln
- 2 rote Zwiebeln, grob gewürfelt
- 4 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 2 rote Paprika, gewürfelt
- 1-2 frische rote Chilischoten, fein gehackt (Menge nach Schärfe)
- 2 Dosen (à 400 g) stückige Tomaten
- 1 Dose (400 g) Kidneybohnen, abgetropft und gespült
- 500 ml Rinderfond
Für die argentinische Gewürzmischung:
- 2 EL Edelsüßes Paprikapulver (Pimentón de la Vera)
- 1 EL Kreuzkümmel (Cumin), ganz oder gemahlen
- 1 TL Getrockneter Oregano (vorzugsweise argentinisch)
- (Optional) 1/2 TL Cayennepfeffer für extra Schärfe
Für die Chimichurri-Finish:
- 3 EL Olivenöl
- 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
- 2 EL Frische glatte Petersilie, fein gehackt
- 1 TL Getrockneter Oregano
Zum Anbraten:
- 2 EL Olivenöl oder Butterschmalz
- Salz & frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Zum Servieren:
- Sauerrahm oder Crème fraîche
- Frische Korianderblätter
- Limettenspalten
Schritt-für-Schritt-Anleitung
1. Das Fleisch vorbereiten (Start: 15 Min. Vorbereitung)
- Das Rindfleisch trocken tupfen und großzügig mit Salz und Pfeffer würzen.
- In einem großen Dutch Oven oder Bräter das Öl bei hoher Hitze erhitzen. Das Fleisch in Portionen von allen Seiten kräftig anbraten, bis eine schöne Bräunung entsteht. Herausnehmen und beiseitestellen.
2. Das Gemüse anbraten und die Gewürze entfalten
- Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Zwiebeln, Paprika und frische Chili im Bratfett für 5-7 Minuten weich dünsten.
- Knoblauch hinzufügen und für 1 weitere Minute dünsten.
- Alle Gewürze (Paprikapulver, Kreuzkümmel, Oregano) dazugeben und unter Rühren 1 Minute anrösten, bis sie intensiv duften.
3. Schmoren lassen (Start: 1,5 – 2 Stunden Schmorzeit)
- Das angebratene Fleisch zurück in den Topf geben. Mit den stückigen Tomaten und dem Rinderfond ablöschen.
- Aufkochen, dann die Hitze reduzieren, den Deckel auflegen und für 1,5 – 2 Stunden schmoren lassen, bis das Fleisch butterzart ist.
4. Finalisieren
- Die Kidneybohnen unterheben und für weitere 15 Minuten im offenen Topf köcheln lassen, damit die Sauce leicht eindickt.
- In einer kleinen Schüssel die Zutaten für das Chimichurri-Finish verrühren.
- Den Topf vom Herd nehmen und die Chimichurri-Mischung unter das Chili rühren. Das verleiht eine frische, säuerliche Note.
Servieren:
- Das Chili in Schalen anrichten.
- Mit einem Klecks Sauerrahm, frischem Koriander und einer Limettenspalte servieren.
Guten Appetit!
Tipps für das perfekte Argentinische Chili:
- Das Fleisch: Verwenden Sie ein Stück mit etwas Bindegewebe, das sich beim Schmorken in Gelatine verwandelt und für Saftigkeit sorgt.
- Die Räuchernote: Pimentón de la Vera ist nicht zu ersetzen und das Schlüsselelement. Er ist in gut sortierten Supermärkten oder Online erhältlich.
- Die Schärfe: Kontrollieren Sie die Schärfe über die Menge der frischen Chilischoten und den optionalen Cayennepfeffer.
- Make-Ahead: Wie alle Schmorgerichte schmeckt auch dieses Chili am nächsten Tag am besten.
Dieses Gericht ist eine Hommage an die argentinische Küche – kraftvoll, unkompliziert und von unvergesslichem Geschmack. Viel Freude mit diesem kulinarischen Ausflug nach Südamerika!
