Dieses Gericht fängt die Essenz des Frühlings ein. Frische Spargelspitzen, süße Erbsen und saftige Kirschtomaten werden mit al dente gekochter Pasta und einer unwiderstehlich cremigen Sauce aus Ricotta, Zitrone und Parmesan vermischt. Es ist schnell zubereitet, voller Geschmack und perfekt für eine leichte Mahlzeit.
⏱ Vorbereitung: 15 min | 🍳 Kochen: 20 min | 👤 4 Portionen | 📊 Einfach
Zutaten
- 300g Linguine oder Spaghetti
- 250g Grüner Spargel
- 150g Kirschtomaten
- 100g Erbsen (frisch oder tiefgekühlt)
- 2 EL Olivenöl
- 1 Zehe Knoblauch, fein gehackt
- 250g Ricotta
- Saft und Abrieb einer halben Bio-Zitrone
- 50g Geriebener Parmesan
- 60ml Gemüsebrühe
- Nach Geschmack Salz
- Nach Geschmack Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- Einige Blätter Frischer Basilikum zum Garnieren
Zubereitung
- Pasta kochen: Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Die Linguine nach Packungsanweisung al dente kochen. Kurz vor dem Abgießen etwa 120ml des Nudelkochwassers abschöpfen und beiseite stellen. Pasta abgießen und beiseite stellen.
- Gemüse vorbereiten: Während die Pasta kocht, den Spargel waschen, die holzigen Enden abschneiden und die Stangen in 3-4 cm lange Stücke schneiden. Kirschtomaten halbieren. Erbsen bereitstellen.
- Gemüse anbraten: In einer großen Pfanne das Olivenöl bei mittlerer Hitze erwärmen. Den gehackten Knoblauch hinzufügen und etwa 30 Sekunden anbraten, bis er duftet. Den Spargel hinzufügen und 3-4 Minuten anbraten, bis er leicht bissfest ist.
- Erbsen und Tomaten hinzufügen: Die Erbsen und halbierten Kirschtomaten zum Spargel geben und weitere 2-3 Minuten braten, bis die Erbsen gar sind und die Tomaten leicht weich werden.
- Sauce zubereiten: In einer Schüssel Ricotta, Zitronensaft, Zitronenabrieb, Parmesan und die Gemüsebrühe verrühren, bis eine glatte, cremige Sauce entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Alles vermischen: Die gekochte Pasta und die Ricotta-Sauce zum Gemüse in die Pfanne geben. Alles gut vermischen und bei niedriger Hitze 1-2 Minuten erwärmen, dabei eventuell etwas vom beiseite gestellten Nudelkochwasser hinzufügen, um die gewünschte Saucenkonsistenz zu erreichen.
- Servieren: Die Pasta sofort auf Tellern anrichten und mit frischen Basilikumblättern garnieren. Nach Belieben mit zusätzlichem Parmesan bestreuen.
Nährwertangaben
Kalorien: 450 kcal | Protein: 25g | Fett: 18g | Kohlenhydrate: 55g
FAQ
Kann ich auch andere Gemüsesorten verwenden?
Ja, dieses Rezept ist sehr flexibel. Brokkoli, Zucchini oder grüne Bohnen passen ebenfalls hervorragend. Fügen Sie sie einfach zum Spargel hinzu und braten Sie sie entsprechend ihrer Garzeit.
Kann ich die Ricotta-Sauce vorbereiten?
Die Sauce lässt sich gut 1-2 Stunden im Voraus zubereiten und im Kühlschrank lagern. Kurz vor der Verwendung nochmals gut umrühren.
Wie kann ich das Gericht reichhaltiger machen?
Für eine reichhaltigere Variante können Sie etwas Sahne oder Crème fraîche in die Ricotta-Sauce mischen. Geröstete Pinienkerne oder gehackte Walnüsse sorgen für zusätzlichen Biss und Geschmack.
