Diese herzhafte Linsen-Bolognese ist eine wunderbare pflanzliche Alternative zum klassischen Fleischgericht. Sie ist reich an Geschmack, Ballaststoffen und Proteinen und wird mit frischem Gemüse, aromatischen Kräutern und einer tiefen Tomatenbasis zubereitet. Ein Gericht, das sowohl Vegetarier als auch Fleischesser begeistert und einfach zuzubereiten ist, ideal für ein nahrhaftes Familienessen.
⏱ Vorbereitung: 15 min | 🍳 Kochen: 40 min | 👤 4 Portionen | 📊 Einfach
Zutaten
- 400g Spaghetti oder Penne
- 1 EL Olivenöl
- 1 große Zwiebel, fein gewürfelt
- 2 Karotten, fein gewürfelt
- 2 Stangen Sellerie, fein gewürfelt
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 150g Rote Linsen, gespült
- 400g Gehackte Tomaten (aus der Dose)
- 2 EL Tomatenmark
- 500ml Gemüsebrühe
- 1 TL Getrockneter Oregano
- 0.5 TL Getrockneter Basilikum
- Nach Geschmack Salz
- Nach Geschmack Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- Optional Frische Basilikumblätter zum Garnieren
- Optional Vegetarischer Parmesan oder Hefeflocken zum Servieren
Zubereitung
- Das Olivenöl in einem großen Topf oder einer tiefen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel, Karotten und Sellerie hinzufügen und etwa 8-10 Minuten anbraten, bis das Gemüse weich ist und leicht Farbe angenommen hat.
- Den gehackten Knoblauch hinzufügen und weitere 1-2 Minuten braten, bis er duftet. Das Tomatenmark einrühren und 1 Minute mitbraten, dabei ständig rühren, um die Röstaromen zu entfalten.
- Die gespülten roten Linsen, gehackten Tomaten, Gemüsebrühe, Oregano und Basilikum in den Topf geben. Alles gut umrühren und zum Kochen bringen.
- Die Hitze reduzieren, den Topf abdecken und die Soße 25-30 Minuten köcheln lassen, oder bis die Linsen weich sind und die Soße eingedickt ist. Gelegentlich umrühren, um Anbrennen zu verhindern und eine cremige Konsistenz zu gewährleisten.
- Während die Soße köchelt, die Pasta nach Packungsanweisung in reichlich gesalzenem Wasser al dente kochen. Bevor die Pasta abgegossen wird, etwa 100ml des Nudelwassers aufbewahren.
- Die Linsen-Bolognese mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken. Bei Bedarf etwas vom aufgefangenen Nudelwasser hinzufügen, um die gewünschte Soßenkonsistenz zu erreichen. Die gekochte Pasta direkt zur Soße geben und gut vermischen oder die Soße über die Pasta geben. Mit frischem Basilikum und vegetarischem Parmesan oder Hefeflocken servieren.
Nährwertangaben
Kalorien: 550 kcal | Protein: 25g | Fett: 12g | Kohlenhydrate: 80g
FAQ
Kann ich auch andere Linsen verwenden?
Rote Linsen sind am besten, da sie schnell kochen und zerfallen, was eine cremige Soßenkonsistenz ergibt. Braune oder grüne Linsen benötigen länger und behalten mehr ihre Form, was die Textur der Bolognese verändern würde.
Kann ich die Soße im Voraus zubereiten?
Ja, die Linsen-Bolognese schmeckt oft am besten, wenn sie einen Tag im Voraus zubereitet wird, da sich die Aromen dann voll entfalten können. Sie hält sich gut 3-4 Tage im Kühlschrank und lässt sich auch gut einfrieren.
Wie kann ich die Soße schärfer machen?
Um der Soße etwas Schärfe zu verleihen, können Sie eine Prise Chiliflocken zusammen mit dem Knoblauch hinzufügen oder frische, fein gehackte Chili nach Geschmack verwenden. Beginnen Sie mit einer kleinen Menge und passen Sie sie nach Belieben an.
