Dieses vegetarische Pastagericht kombiniert al dente gekochte Nudeln mit einer üppigen Sauce aus passierten Tomaten, cremigem Ricotta und frischem Spinat. Es ist ein wohltuendes Gericht, das einfach zuzubereiten ist und sich hervorragend für ein Abendessen unter der Woche eignet, da es eine wunderbare Balance aus Aromen und Texturen bietet.
⏱ Vorbereitung: 15 min | 🍳 Kochen: 20 min | 👤 4 Portionen | 📊 Einfach
Zutaten
- 400g Penne oder Fusilli
- 1 EL Olivenöl
- 1 Zwiebel, fein gehackt
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 400g Passierte Tomaten oder gehackte Tomaten
- 100ml Gemüsebrühe
- 250g Ricotta
- 100g Frischer Spinat
- 1 TL Getrockneter Oregano
- 0.5 TL Getrockneter Basilikum
- Nach Geschmack Salz
- Nach Geschmack Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- Optional Parmesan zum Servieren
Zubereitung
- Einen großen Topf mit Wasser füllen und zum Kochen bringen. Großzügig salzen und die Pasta nach Packungsanweisung al dente kochen. Bevor Sie die Pasta abgießen, etwa 150 ml des Nudelwassers aufbewahren.
- Während die Pasta kocht, in einer großen, tiefen Pfanne das Olivenöl bei mittlerer Hitze erwärmen. Die gehackte Zwiebel hinzufügen und etwa 3-4 Minuten glasig dünsten. Den fein gehackten Knoblauch dazugeben und weitere 1 Minute dünsten, bis er duftet.
- Die passierten Tomaten, Gemüsebrühe, Oregano und Basilikum in die Pfanne geben. Alles gut verrühren, zum Köcheln bringen und die Sauce für 8-10 Minuten leicht köcheln lassen, damit sich die Aromen entfalten. Gelegentlich umrühren.
- Den Ricotta zur Tomatensauce geben und gut unterrühren, bis die Sauce cremig ist. Den frischen Spinat portionsweise hinzufügen und unterheben, bis er zusammenfällt.
- Die gekochte Pasta direkt aus dem Topf (oder abgießen und hinzufügen) zur Sauce geben. Alles gut vermischen. Bei Bedarf etwas vom aufgehobenen Nudelwasser hinzufügen, um die gewünschte Konsistenz der Sauce zu erreichen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die Pasta sofort servieren, optional mit etwas frisch geriebenem Parmesan bestreut und mit frischem Basilikum garniert.
Nährwertangaben
Kalorien: 480 kcal | Protein: 20g | Fett: 17g | Kohlenhydrate: 65g
FAQ
Kann ich auch andere Gemüsesorten hinzufügen?
Ja, dieses Rezept ist sehr vielseitig. Pilze, Zucchini, Paprika oder eine Handvoll Kirschtomaten passen hervorragend dazu und können zusammen mit den Zwiebeln gedünstet werden.
Wie lange hält sich die Pasta im Kühlschrank?
Reste der Pasta können in einem luftdichten Behälter bis zu 2-3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Zum Aufwärmen etwas Wasser oder Gemüsebrühe hinzufügen, um die Cremigkeit wiederherzustellen.
Kann ich frischen Basilikum anstelle von getrocknetem verwenden?
Absolut! Für einen intensiveren und frischeren Geschmack können Sie am Ende eine Handvoll frische Basilikumblätter grob hacken und unter die fertige Pasta mischen oder zum Garnieren verwenden.
