In der Pfanne gebratener Wolfsbarsch in Tomaten-Fenchel-Brühe

Mediterraner Genuss mit zartem Fisch, süßem Fenchel & fruchtigen Tomaten

Dieses Wolfsbarsch-Rezept vereint knusprig gebratene Haut mit einer leichten, aromatischen Tomaten-Fenchel-Brühe. Ein elegantes, aber einfaches Gericht, das nach Urlaub am Mittelmeer schmeckt – perfekt für ein besonderes Dinner!

Warum du dieses Rezept lieben wirst

✔️ Restaurant-Qualität – mit einfachen Zutaten

✔️ Leicht & bekömmlich – aber voller Geschmack

✔️ Schnell zubereitet – in 30 Minuten fertig

✔️ Flexibel – auch mit Dorade oder Lachs möglich

Zutaten (für 2 Personen)

Für den Fisch

• 2 Wolfsbarschfilets (mit Haut, ca. 150–180 g pro Stück)
• 2 EL Olivenöl
• Salz & Pfeffer
• 1 TL Zitronenschale, abgerieben

Für die Brühe

• 1 Fenchel, in dünne Scheiben
• 1 Schalotte, fein gewürfelt
• 1 Knoblauchzehe, gehackt
• 200 g Kirschtomaten, halbiert
• 100 ml Geflügel- oder Gemüsefond
• 1 Prise Safran oder Kurkuma (für Farbe)
• ½ TL Fenchelsamen
• 1 EL frische Petersilie, gehackt

Zum Servieren

• Zitronenscheiben
• Fenchelgrün oder Dill

Zubereitung – Schritt für Schritt

1️⃣ Fenchel-Tomaten-Brühe kochen

1. In einer Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen, Fenchel und Schalotte 3–4 Min. anschwitzen.
2. Knoblauch, Fenchelsamen und Safran zugeben, 1 Min. mitdünsten.
3. reduzieren lassen, dann Fond und Tomaten zugeben.
4. 5–7 Min. köcheln, bis der Fenchel weich ist. Mit Salz & Pfeffer abschmecken.

2️⃣ Wolfsbarsch braten

1. Fischfilets trocken tupfen, mit Salz, Pfeffer und Zitronenschale würzen.
2. In einer separaten Pfanne 1 EL Olivenöl stark erhitzen.
3. Filets mit der Hautseite nach unten 3–4 Min. braten, bis die Haut knusprig ist.
4. Wenden und weitere 1–2 Min. braten (Fisch sollte innen noch glasig sein).

3️⃣ Anrichten & servieren

1. Brühe in tiefe Teller geben, Fisch darauf anrichten.
2. Mit Petersilie, Fenchelgrün und Zitrone garnieren.

Profi-Tipps

🐟 Fisch-Tipp: Haut vor dem Braten mit einem Messer einritzen – verhindert Wellenbildung.

🔥 Brat-Temperatur: Hautseite zuerst bei hoher Hitze anbraten, damit sie knusprig wird.

🍋 Extra Frische: Vor dem Servieren mit etwas Zitronensaft beträufeln.

Serviervorschläge

🍞 Rustikal: Mit Knoblauchbrot zum Eintunken

🍚 Leicht: Dazu Safranrisotto oder Quinoa

🥗 Frisch: Mit Rucola-Salat

Variationen

🐠 Mit Dorade: Statt Wolfsbarsch

🍅 Scharf: Mit Chiliflocken in der Brühe

🦐 Meeresfrüchte: Mit Garnelen oder Muscheln

Fazit

Dieser Wolfsbarsch in Tomaten-Fenchel-Brühe ist mediterrane Küche vom Feinsten – leicht, aromatisch und unwiderstehlich!