Authentisches Kimchi – Koreanischer fermentierter Kohl

Scharf, würzig & voller Probiotika – das Herzstück der koreanischen Küche!

Kimchi (김치) ist mehr als nur Beilage – es ist koreanische Kultur in einem Glas. Dieses traditionelle Rezept kombiniert knackigen Chinakohl, feurige Gochugaru-Paste und fermentierte Umami-Aromen. Perfekt als Side-Dish, zum Kochen oder einfach pur!

Warum du dieses Rezept lieben wirst

✔️ Echt fermentiert – kein „Quick-Kimchi“, sondern traditionell gereift

✔️ Supergesund – voller Vitamine & verdauungsfördernder Bakterien

✔️ Vielfältig einsetzbar – zu Reis, Suppen, Pfannengerichten oder als Snack

✔️ Haltbar – hält sich im Kühlschrank monatelang

Zutaten (für 1 großes Glas, ca. 1 kg)

Hauptzutat

• 1 großer Chinakohl (ca. 1,5 kg)

Salz-Wasser-Mischung

• 100 g grobes Meersalz
• 1,5 Liter Wasser

Kimchi-Paste (Yangnyeom)

• 70 g koreanische Chiliflocken (Gochugaru)
• 1 Birne oder Apfel (für natürliche Süße)
• 1 Zwiebel
• 5 Knoblauchzehen
• 1 daumengroßes Stück Ingwer
• 2 EL Fischsauce (für Veganer: 3 EL Sojasauce + 1 TL Algenpulver)
• 1 EL Reismehl + 100 ml Wasser (als Bindemittel)
• 1 EL Zucker

Weitere Gemüse

• 1 Möhre, in Streifen
• 4 Frühlingszwiebeln, in Stücken
• 1 Rettich, julienniert (optional)

Zubereitung – Schritt für Schritt

1️⃣ Kohl vorbereiten (1–2 Std.)

1. Kohl vierteln, Strunk leicht einschneiden, aber nicht durchtrennen.
2. In Salz-Wasser legen, alle 30 Minuten wenden. Nach 2 Std. gründlich abspülen.

2️⃣ Paste zubereiten

1. Reismehl mit Wasser verrühren, bei mittlerer Hitze zu einem Pudding kochen, abkühlen lassen.
2. Birne, Zwiebel, Knoblauch & Ingwer pürieren.
3. Mit Gochugaru, Fischsauce, Zucker und Reismehl-Pudding vermischen.

3️⃣ Kimchi einmachen

1. Paste gleichmäßig zwischen jede Kohlschicht streichen.
2. Möhren, Frühlingszwiebeln und Rettich untermischen.
3. Fest in ein sauberes Glas drücken, sodass keine Luftblasen entstehen.

4️⃣ Fermentieren (3–7 Tage)

1. 1 Tag bei Raumtemperatur stehen lassen, dann in den Kühlschrank stellen.
2. Nach 3 Tagen erstmals probieren – je länger, desto saurer.

Profi-Tipps

🌡️ Temperaturkontrolle: Ideal sind 18–22°C zum Anfermentieren.

🍐 Süße Geheimwaffe: Birne macht das Kimchi milder und runder im Geschmack.

🛡️ Schimmel vermeiden: Immer mit sauberen Utensilien arbeiten und Kohl gut unter die Flüssigkeit drücken.

🥢 Serviertipp: Mit Sesamöl und gerösteten Sesamsamen bestreuen.

Verwendungs-Ideen

🍚 Klassisch: Als Beilage zu Reis & Suppe

🍳 Zum Kochen: In Kimchi-Jjigae (Eintopf) oder Kimchi-Bokkeumbap (Bratreis)

🧀 Fusion: Auf Pizza oder in Grilled-Cheese-Sandwiches

Variationen

🥬 Vegan: Ohne Fischsauce (ersetzt durch Sojasauce + Algen)

🌶️ Extra scharf: Doppelte Menge Gochugaru

🥕 Schnell-Kimchi: Nach 1 Tag schon essbar, aber weniger komplex im Geschmack

Fazit

Selbstgemachtes Kimchi ist lebendige Ernährung – jedes Glas entwickelt einen einzigartigen Charakter!