Das Wiener Rindsgulasch mit Champignons und Sauerrahm zählt zu den feinsten Gerichten der österreichischen Küche. Dieses herzhafte Schmorgericht verbindet zartes Rindfleisch, aromatische Wiener Gulaschgewürze und die cremige Frische von Sauerrahm zu einer geschmacklichen Harmonie, die ihresgleichen sucht. Es ist das perfekte Rezept für gesellige Abende, Sonntagsessen oder besondere Anlässe – und dank seiner intensiven Aromen ein echtes Wohlfühlessen.
🕰️ Die Geschichte des Wiener Gulaschs
Das Gulasch hat seinen Ursprung in Ungarn, wurde jedoch im Laufe der Jahrhunderte von der österreichischen Küche adaptiert und verfeinert. In Wien entwickelte sich eine ganz eigene Variante – das Wiener Rindsgulasch –, das durch langsames Schmoren, kräftige Zwiebelbasis und das charakteristische Abschmecken mit Sauerrahm besticht. In dieser erweiterten Variante sorgen zusätzlich Champignons, Gewürzgurken und Kapern für eine elegante Note und geschmackliche Tiefe.
🥘 Zutatenliste für 4 Personen
📝 Hauptzutaten:
- 500 g Rindfleisch (aus der Keule), in ca. 3 cm große Würfel geschnitten
- 50 ml Raps- oder Sonnenblumenöl zum Anbraten
- 1 große Zwiebel, fein gewürfelt
- 12 frische Champignons, geviertelt
- 2 Gewürzgurken, fein gewürfelt
- ½ EL Kapern, abgetropft
- 2 Knoblauchzehen, zerdrückt
- 1 EL Gurkenwasser (Essig)
- 2 EL Mehl zum Binden
- 125 ml Sauerrahm (Zimmertemperatur)
- 5 g frischer Thymian, Blättchen abgezupft
- 10 g frische Petersilie, gehackt
- 1 TL Zitronenzeste, fein abgerieben
- 1 TL edelsüßes Paprikapulver (optional, für klassische Gulaschnote)
- 500 ml Rinderbrühe, heiß
- Salz und Pfeffer, nach Geschmack
🌿 Für die Garnitur:
- 3 Gewürzgurken, in feine Scheiben geschnitten
- 1 EL Preiselbeeren
- 10 g Petersilie, grob gehackt
🔪 Schritt-für-Schritt Anleitung
1️⃣ Das Rindfleisch anbraten – der Geschmack beginnt hier
In einem schweren Schmortopf erhitzen wir das Öl auf mittlerer bis hoher Stufe. Das in Würfel geschnittene Rindfleisch portionsweise hineingeben und kräftig anbraten, bis es rundherum schön gebräunt ist. Dieser Bratensatz ist essenziell für den intensiven Geschmack des Gulaschs. Das Fleisch herausnehmen und beiseitestellen.
Anschließend die Zwiebeln in das Bratfett geben und bei mittlerer Hitze langsam goldbraun rösten – dieser Vorgang kann 10–15 Minuten dauern und sorgt für das typisch süßlich-herzhafte Aroma eines echten Wiener Gulaschs.
2️⃣ Die Basis aufbauen – Röstaromen, Säure und Tiefe
Nun geben wir das angebratene Fleisch zurück in den Topf, bestäuben es mit dem Mehl und rösten es unter Rühren kurz mit an. Das Gurkenwasser (Essig) angießen, um den Bratensatz zu lösen und für eine feine Säurenote zu sorgen.
Jetzt fügen wir nach und nach die restlichen Zutaten hinzu:
Champignons, Gewürzgurken, Kapern, Knoblauch, Thymian, Zitronenzeste sowie optional Paprikapulver. Mit der heißen Rinderbrühe aufgießen, sodass das Fleisch knapp bedeckt ist.
3️⃣ Schmoren – Geduld wird belohnt
Den Deckel auf den Topf setzen und alles bei niedriger Hitze etwa 90 Minuten bis 2 Stunden sanft schmoren lassen. Zwischendurch gelegentlich umrühren. Das Fleisch ist fertig, wenn es butterzart ist und sich fast mit der Gabel zerdrücken lässt.
4️⃣ Verfeinern mit Sauerrahm – die cremige Vollendung
Kurz vor dem Servieren den Sauerrahm einrühren – wichtig: nicht mehr kochen lassen, sonst gerinnt er! Nur behutsam unterheben. Das Gulasch mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit frisch gehackter Petersilie vollenden.
🍽️ Serviervorschläge & Beilagen
Zu einem klassischen Wiener Rindsgulasch mit Sauerrahm passen am besten:
- Semmelknödel oder Serviettenknödel
- Cremiges Kartoffelpüree mit Muskat
- Buttrige Bandnudeln
- Knuspriges Bauernbrot
Garniert wird mit Gurkenscheiben, einem Klecks Preiselbeeren und frischer Petersilie – das sorgt für Frische, Süße und einen geschmacklichen Kontrast.
✨ Profi-Tipps für das perfekte Gulasch
- Rindfleisch vom Wadschinken oder der Schulter ist besonders aromatisch und wird beim Schmoren butterzart.
- Tomatenmark mit den Zwiebeln angeröstet gibt zusätzliche Tiefe.
- Wer mag, kann auch einen Schuss Rotwein mit der Brühe hinzufügen – für ein intensiveres Aroma.
- Statt Sauerrahm lässt sich auch Crème fraîche verwenden – sie ist stabiler und noch cremiger.
- Einen Hauch Kümmel oder Lorbeerblatt mitschmoren lassen – typisch österreichisch!
🥄 Resteverwertung & Lagerung
Das Gulasch lässt sich hervorragend aufwärmen – es schmeckt am nächsten Tag sogar noch besser, da sich die Aromen intensiviert haben. Im Kühlschrank hält es sich 2–3 Tage problemlos, lässt sich aber auch portionsweise einfrieren.
⏱️ Schnellversion für Eilige
Falls du weniger Zeit hast:
Rindfleisch in dünnere Streifen schneiden und im Druckkochtopf nur 35–40 Minuten garen. Auch mit einem hochwertigen Kurzbratstück wie Hüfte oder Beiried gelingt eine schnelle, dennoch zarte Version. Ideal für den Feierabend!
