Warmer Spargelsalat mit Süßkartoffeln, Kichererbsen und Tahini-Dressing

Dieser warme Spargelsalat ist eine wunderbare Abwechslung zu den klassischen Spargelgerichten. Die Süßkartoffeln und Kichererbsen werden im Ofen geröstet, was ihnen eine köstliche Süße und Knusprigkeit verleiht. Der grüne Spargel wird kurz blanchiert, um seine Frische zu bewahren, und alles wird mit einem reichhaltigen, nussigen Tahini-Dressing abgerundet. Ein perfektes, sättigendes Gericht für eine leichte Hauptmahlzeit oder eine besondere Beilage.

📋 Zutaten

• 500g Grüner Spargel
• 400g Süßkartoffeln
• 400g Kichererbsen (aus der Dose, abgetropft)
• 2 EL Olivenöl
• 1 TL Kreuzkümmel (gemahlen)
• 1/2 TL Paprikapulver (edelsüß)
• Salz nach Geschmack
• Pfeffer nach Geschmack
• Für das Tahini-Dressing:
• 4 EL Tahini
• 3 EL Zitronensaft
• 2 EL Wasser
• 1 Knoblauchzehe (gepresst)
• 1 Prise Cayennepfeffer (optional)
• Frische Petersilie (gehackt, zum Garnieren)

👨‍🍳 Zubereitung

1. Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Süßkartoffeln schälen und in ca. 1,5 cm große Würfel schneiden. Kichererbsen abspülen und gut abtropfen lassen. Süßkartoffeln und Kichererbsen mit 2 EL Olivenöl, Kreuzkümmel, Paprikapulver, Salz und Pfeffer vermischen. Auf einem Backblech verteilen und 25-30 Minuten rösten, bis sie weich und leicht gebräunt sind, dabei einmal wenden.
2. Während die Süßkartoffeln und Kichererbsen rösten, den grünen Spargel waschen und die holzigen Enden abschneiden. Spargelstangen eventuell halbieren, falls sie sehr lang sind. In kochendem Salzwasser 3-5 Minuten blanchieren, bis er bissfest ist. Sofort in Eiswasser abschrecken, um die Farbe zu erhalten, dann abgießen und abtropfen lassen.
3. Für das Tahini-Dressing alle Zutaten (Tahini, Zitronensaft, Wasser, gepressten Knoblauch, Salz, Pfeffer und optional Cayennepfeffer) in einer kleinen Schüssel verrühren, bis eine glatte, cremige Konsistenz entsteht. Bei Bedarf mehr Wasser hinzufügen, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.
4. Die gerösteten Süßkartoffeln und Kichererbsen mit dem blanchierten Spargel in einer großen Schüssel vorsichtig vermischen. Die Hälfte des Tahini-Dressings darüber träufeln und alles gut vermengen.
5. Den warmen Spargelsalat auf Tellern anrichten und mit dem restlichen Tahini-Dressing beträufeln. Mit frischer gehackter Petersilie garnieren und sofort servieren.

🔧 Benötigte Geräte

• Backblech
• Große Schüssel
• Kochtopf

📊 Nährwerte

🏷️ Ernährungsinfo: Vegan, Glutenfrei

❓ Häufig gestellte Fragen

Kann ich dieses Gericht auch kalt servieren?

Ja, dieser Salat schmeckt auch kalt hervorragend. Lassen Sie alle Komponenten nach der Zubereitung abkühlen und vermischen Sie sie dann mit dem Dressing. Er ist ideal für die Mittagspause oder als Picknick-Gericht.

Welche anderen Gemüsesorten passen gut dazu?

Sie können das Rezept mit anderen Gemüsesorten variieren. Gerösteter Brokkoli, Blumenkohl oder sogar Paprika würden sich gut in diesem Salat machen und zusätzliche Aromen und Texturen hinzufügen.

Wie kann ich die Schärfe des Dressings anpassen?

Die Schärfe des Tahini-Dressings kann durch die Menge des Cayennepfeffers angepasst werden. Für mehr Schärfe fügen Sie eine Prise mehr hinzu, für ein milderes Dressing lassen Sie ihn einfach weg.