Diese Texas-Style Beef Brisket ist ein Meisterwerk der Barbecue-Kunst: 12 Stunden langsam gegart, mit einer perfekten Rinde und unwiderstehlich saftigem Fleisch. Ob im Smoker oder Ofen – mit diesem Rezept gelingt dir der perfekte BBQ-Traum!
Warum du dieses Brisket lieben wirst
✔️ Mega zart – schmilzt förmlich auf der Zunge
✔️ Rauchige Rinde – knusprig & voller Aroma
✔️ Einfache Würze – nur Salz, Pfeffer & Zeit
✔️ Ofen- & Smoker-geeignet – auch ohne Grill möglich
Zutaten (für 1 Brisket, ca. 5–6 kg)
Für das Dry Rub:
- 3 EL grobes Meersalz
- 3 EL grob gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1 TL Knoblauchpulver (optional)
Für das Garen:
- 1 ganzes Beef Brisket („Packer Cut“ mit Fettdeckel)
- 500 ml Rinderbrühe (für Ofen-Variante)
- Hickory- oder Mesquite-Holzchips (für Smoker)
Zubereitung – Low & Slow zum Verlieben
1️⃣ Brisket vorbereiten
- Fleisch aus der Verpackung nehmen, trocken tupfen und überschüssiges Fett auf ca. 0,5 cm trimmen.
- Mit Salz, Pfeffer und Knoblauchpulver großzügig einreiben.
- Optional: 12–24 Stunden im Kühlschrank trocken marinieren („Dry Brine“ für intensiveren Geschmack).
2️⃣ Smoker-Methode (ideal):
- Smoker auf 110–120°C vorheizen (indirekte Hitze).
- Brisket mit der Fettseite nach oben auf den Rost legen.
- Mit Holzchips 6–8 Stunden räuchern, bis die Rinde dunkel ist („Bark“).
- In Butcher-Papier einwickeln und weitere 4–6 Stunden garen, bis die Kerntemperatur 93–95°C erreicht.
3️⃣ Ofen-Methode (ohne Smoker):
- Ofen auf 150°C vorheizen.
- Brisket in eine große Form mit Rinderbrühe legen (Fettseite oben).
- 6–7 Stunden garen, bis das Fleisch butterweich ist.
- Trick für Rinde: 30 Minuten bei 220°C nachgrillen oder mit dem Grillfön anbräunen.
4️⃣ Ruhen lassen & servieren
- Brisket in Butcher-Papier eingewickelt mind. 1 Stunde ruhen lassen.
- Gegen die Faser in dünne Scheiben schneiden.
Profi-Tipps für perfektes Brisket
🔥 Temperaturkontrolle ist alles! Ideal: 93–95°C im dicksten Teil.
⏱️ Geduld lohnt sich: Nicht vorzeitig aufschneiden – sonst trocknet es aus.
🍖 Bend-Test: Fertiges Brisket lässt sich leicht biegen und reißt leicht.
🌡️ Fett ist Freund: Nicht zu viel wegschneiden – es schützt das Fleisch.
Beilagen-Empfehlungen
🌽 Klassisch: Cole Slaw, Maisbrot & Baked Beans
🥗 Frisch: Gurkensalat oder Grillgemüse
Fazit
Diese Texas-Style Beef Brisket ist ein Festmahl für besondere Anlässe – saftig, rauchig und unvergesslich lecker! Ob nach original Texas-Art oder Ofen-adaptiert: Dieses Rezept macht dich zum BBQ-König.
