Herzhafter Bohnen-Eintopf mit Lamm und Bohnenkraut

Dieser herzhafte Eintopf ist eine Hommage an die Frische der späten Frühlingszeit, wenn junge grüne Bohnen in Hülle und Fülle erhältlich sind. Zartes Lammfleisch wird langsam geschmort und nimmt die Aromen von frischem Bohnenkraut, Karotten und Kartoffeln wunderbar auf. Ein traditionelles Gericht, das sowohl nahrhaft als auch tröstlich ist, ideal für ein Familienessen oder eine größere Runde an einem Feiertag im Mai.

📋 Zutaten

• 500g Lammgulasch (aus der Keule), in 2-3 cm Würfel geschnitten
• 2 EL Olivenöl
• 2 Zwiebeln, mittelgroß, gehackt
• 2 Zehen Knoblauch, fein gehackt
• 1 EL Tomatenmark
• 750ml Gemüsebrühe
• 2 Lorbeerblätter
• 3 Zweige Frisches Bohnenkraut (oder 1 TL getrocknetes)
• 300g Kartoffeln, geschält und gewürfelt
• 2 Karotten, geschält und in Scheiben geschnitten
• 400g Grüne Bohnen, geputzt und halbiert
• 1 TL Salz
• 1/2 TL Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen

👨‍🍳 Zubereitung

1. Das Lammgulasch trocken tupfen. In einem großen Topf oder Schmortopf das Olivenöl erhitzen. Das Lammfleisch darin portionsweise scharf von allen Seiten anbraten, bis es eine schöne Farbe hat. Das angebratene Fleisch aus dem Topf nehmen und beiseite stellen.
2. Im gleichen Topf die gehackten Zwiebeln und den Knoblauch hinzufügen und bei mittlerer Hitze etwa 3-5 Minuten andünsten, bis sie weich und glasig sind. Das Tomatenmark einrühren und für 1 Minute mitrösten, um die Aromen zu intensivieren.
3. Das angebratene Lammfleisch zurück in den Topf geben. Mit Gemüsebrühe ablöschen. Die Lorbeerblätter und das frische Bohnenkraut hinzufügen. Alles gut umrühren, zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren, den Topf abdecken und den Eintopf für 60 Minuten sanft schmoren lassen.
4. Nach 60 Minuten die gewürfelten Kartoffeln und die geschnittenen Karotten zum Eintopf geben. Erneut umrühren, den Topf wieder abdecken und weitere 20 Minuten schmoren lassen, bis das Gemüse leicht weich wird.
5. Die geputzten und halbierten grünen Bohnen hinzufügen. Den Eintopf weitere 15-20 Minuten köcheln lassen, bis die Bohnen gar, aber noch bissfest sind und das Lammfleisch sehr zart ist.
6. Die Lorbeerblätter und Bohnenkrautstiele entfernen. Den Eintopf mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. Heiß in tiefen Tellern servieren, eventuell mit etwas frischem Bohnenkraut oder Petersilie garniert.

🔧 Benötigte Geräte

• Großer Topf mit Deckel (Schmortopf)
• Schneidebrett
• Messer

📊 Nährwerte

🏷️ Ernährungsinfo: Glutenfrei

❓ Häufig gestellte Fragen

Kann ich für diesen Eintopf auch gefrorene grüne Bohnen verwenden?

Ja, Sie können problemlos gefrorene grüne Bohnen verwenden. Fügen Sie sie einfach wie frische Bohnen in Schritt 5 hinzu, sie benötigen möglicherweise etwas weniger Kochzeit.

Was kann ich tun, wenn der Eintopf zu dünnflüssig ist?

Wenn der Eintopf zu dünn ist, können Sie einige Kartoffelstücke zerdrücken und unterrühren, um ihn natürlich anzudicken. Alternativ können Sie einen Teelöffel Speisestärke in etwas kaltem Wasser anrühren und unter Rühren in den köchelnden Eintopf geben, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

Kann ich den Bohnen-Eintopf einfrieren?

Ja, dieser Eintopf eignet sich hervorragend zum Einfrieren. Lassen Sie ihn vollständig abkühlen, bevor Sie ihn in gefriergeeignete Behälter füllen. Im Gefrierschrank hält er sich bis zu 3 Monate. Zum Auftauen einfach über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen und dann langsam erwärmen.