Dieser Spargelsalat ist eine Ode an den Frühling. Grüner Spargel wird kurz blanchiert, um seine knackige Textur und leuchtende Farbe zu bewahren, und trifft auf saftige Erdbeeren, die eine natürliche Süße hinzufügen. Dazu gesellt sich würziger Ziegenkäse und knusprig geröstete Pinienkerne, alles umhüllt von einem leichten Honig-Balsamico-Dressing. Ein perfekter Start in ein frühlingshaftes Menü oder eine leichte Hauptmahlzeit.
🍽️ Portionen: 4 Portionen
⏱️ Vorbereitungszeit: 20 Minuten
🔥 Kochzeit: 5 Minuten
⏰ Gesamtzeit: 25 Minuten
📊 Schwierigkeit: Einfach
📋 Zutaten
- 500g Grüner Spargel
- 250g Frische Erdbeeren
- 150g Ziegenfrischkäse-Rolle
- 50g Pinienkerne
- 100g Rucola oder Baby-Blattspinat
- 3 EL Olivenöl extra vergine
- 2 EL Balsamico Bianco
- 1 TL Honig
- 1 TL Dijonsenf
- Nach Geschmack Salz
- Nach Geschmack Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
👨🍳 Zubereitung
- Den grünen Spargel waschen und die holzigen Enden abschneiden. Bei Bedarf das untere Drittel schälen. In etwa 3-4 cm lange Stücke schneiden.
- In einem Topf Salzwasser zum Kochen bringen. Den Spargel darin für 2-3 Minuten blanchieren, bis er bissfest ist. Sofort in Eiswasser abschrecken, um den Garprozess zu stoppen und die Farbe zu erhalten. Gut abtropfen lassen.
- Die Erdbeeren waschen, putzen und vierteln. Den Ziegenfrischkäse in Scheiben schneiden oder zerbröseln. Die Pinienkerne in einer trockenen Pfanne ohne Fett goldbraun rösten und beiseite stellen.
- Für das Dressing Olivenöl, Balsamico Bianco, Honig und Senf in einer kleinen Schüssel verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Den Rucola oder Spinat auf vier Tellern anrichten. Den blanchierten Spargel und die Erdbeeren darauf verteilen. Die Ziegenkäse-Stücke hinzufügen und alles mit dem Dressing beträufeln. Zum Schluss mit den gerösteten Pinienkernen bestreuen und sofort servieren.
🔧 Benötigte Geräte
- Topf
- Schüssel
- Pfanne
📊 Nährwerte
| Kalorien | 320 kcal |
| Eiweiß | 15g |
| Fett | 22g |
| Kohlenhydrate | 16g |
🏷️ Ernährungsinfo: Vegetarisch, Glutenfrei
❓ Häufig gestellte Fragen
Kann ich statt grünem Spargel auch weißen Spargel verwenden?
Ja, Sie können auch weißen Spargel verwenden. Dieser muss jedoch vollständig geschält und etwas länger (ca. 8-10 Minuten) gekocht werden, bis er gar ist. Grüner Spargel ist in diesem Salat jedoch wegen seiner Textur und des milderen Geschmacks bevorzugt.
Welche Alternativen gibt es zum Ziegenkäse?
Wenn Sie keinen Ziegenkäse mögen, können Sie stattdessen Feta-Käse, Mozzarella-Kugeln oder sogar geröstete Walnüsse für eine vegane Option verwenden. Der würzige Geschmack des Ziegenkäses passt jedoch hervorragend zu den süßen Erdbeeren und dem Spargel.
Kann ich den Salat vorbereiten?
Sie können den Spargel blanchieren und das Dressing vorbereiten. Die Erdbeeren sollten jedoch erst kurz vor dem Servieren geschnitten und alle Zutaten erst dann vermischt werden, um die Frische und Knackigkeit des Salats zu gewährleisten.
