Spargelsalat mit Erdbeeren, Rucola und Balsamico-Dressing

Dieser erfrischende Spargelsalat ist eine Ode an den Frühling. Die Kombination aus zartem, leicht knackigem Spargel, saftigen Erdbeeren und würzigem Rucola ist einfach unwiderstehlich. Ein leichtes Balsamico-Dressing rundet das Geschmackserlebnis perfekt ab und macht diesen Salat zu einer idealen Vorspeise oder einem leichten Hauptgericht.

📋 Zutaten

• 500g Weißer Spargel
• 250g Frische Erdbeeren
• 100g Rucola
• 1/2 Rote Zwiebel, fein geschnitten
• 50g Walnüsse, geröstet und grob gehackt
• 4 EL Balsamico-Essig
• 6 EL Olivenöl
• 1 TL Dijonsenf
• 1 TL Ahornsirup oder Honig
• 1/2 TL Salz
• 1/4 TL Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
• 1 Prise Zucker (für Spargelkochwasser)

👨‍🍳 Zubereitung

1. Den weißen Spargel schälen und die holzigen Enden abschneiden. In einem Topf Wasser mit einer Prise Salz und Zucker zum Kochen bringen. Den Spargel darin ca. 8-12 Minuten (je nach Dicke) bissfest garen. Herausnehmen und in Eiswasser abschrecken, dann abtropfen lassen und in mundgerechte Stücke schneiden.
2. Die Erdbeeren waschen, putzen und vierteln. Die rote Zwiebel sehr fein schneiden. Rucola waschen und trockenschleudern. Walnüsse in einer trockenen Pfanne leicht anrösten und grob hacken.
3. Für das Dressing Balsamico-Essig, Olivenöl, Dijonsenf, Ahornsirup, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel verquirlen, bis eine homogene Emulsion entsteht.
4. In einer großen Salatschüssel den abgekühlten Spargel, die Erdbeeren, rote Zwiebel und Rucola vorsichtig vermischen.
5. Das Dressing über den Salat geben und alles gut vermengen. Mit den gerösteten Walnüssen bestreuen und sofort servieren.

🔧 Benötigte Geräte

• Topf
• Salatschüssel
• Schneidebrett

📊 Nährwerte

🏷️ Ernährungsinfo: Vegetarisch, Glutenfrei

❓ Häufig gestellte Fragen

Kann ich auch grünen Spargel verwenden?

Ja, grüner Spargel kann ebenfalls verwendet werden. Er muss nicht geschält werden und hat eine kürzere Kochzeit (ca. 5-7 Minuten).

Kann ich den Salat vorbereiten?

Sie können Spargel kochen, Erdbeeren und Zwiebeln schneiden und das Dressing vorbereiten. Alles sollte aber erst kurz vor dem Servieren gemischt werden, damit der Rucola frisch bleibt und die Erdbeeren nicht matschig werden.

Welche anderen Zutaten passen noch in den Salat?

Feta-Käse, Ziegenkäse oder geröstete Pinienkerne sind weitere hervorragende Ergänzungen, die dem Salat zusätzliche Textur und Geschmack verleihen.