Spargel-Quinoa-Bowl mit gerösteten Mandeln und Zitronen-Dressing

Diese gesunde und sättigende Bowl kombiniert zarten gerösteten grünen Spargel mit locker gekochter Quinoa, knackigen gerösteten Mandeln und frischem Rucola. Ein leichtes Zitronen-Olivenöl-Dressing rundet das Gericht ab und sorgt für eine frische Note. Perfekt als leichtes Mittag- oder Abendessen, das sich auch gut vorbereiten lässt.

📋 Zutaten

• 200g Quinoa
• 400g Grüner Spargel
• 2 EL Olivenöl (für Spargel)
• 70g Rucola
• 50g Mandelsplitter
• Für das Dressing:
• 4 EL Olivenöl (extra vergine)
• 2 EL Zitronensaft
• 1 TL Ahornsirup (optional)
• Nach Geschmack Salz
• Nach Geschmack Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

👨‍🍳 Zubereitung

1. Quinoa nach Packungsanweisung kochen. In der Regel 1 Tasse Quinoa mit 2 Tassen Wasser zum Kochen bringen, Hitze reduzieren und ca. 15 Minuten köcheln lassen, bis das Wasser absorbiert ist. Vom Herd nehmen und 5 Minuten zugedeckt ruhen lassen, dann mit einer Gabel auflockern.
2. Den grünen Spargel waschen, die holzigen Enden abschneiden. Bei Bedarf die unteren Enden schälen. Spargel schräg in ca. 3-4 cm lange Stücke schneiden. In einer Schüssel mit 2 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer vermischen.
3. Eine Grillpfanne oder einen Backofen (Grillfunktion) auf mittlere bis hohe Hitze vorheizen. Spargelstücke ca. 5-7 Minuten grillen oder im Ofen rösten, bis sie zart-knackig sind und leichte Grillspuren aufweisen. Mandelsplitter in einer trockenen Pfanne ohne Öl goldbraun rösten und beiseitestellen.
4. Für das Dressing alle Zutaten (Olivenöl, Zitronensaft, Ahornsirup, Salz, Pfeffer) in einem kleinen Glas oder einer Schüssel verquirlen, bis sie gut emulgiert sind.
5. Den gekochten Quinoa, gerösteten Spargel und Rucola in einer großen Schüssel vorsichtig vermischen. Das Dressing darübergeben und erneut leicht vermischen. Auf Bowls verteilen und mit den gerösteten Mandelsplittern garniert servieren.

🔧 Benötigte Geräte

• Topf
• Grillpfanne oder Backblech
• Große Schüssel
• Kleines Glas/Schüssel für Dressing

📊 Nährwerte

🏷️ Ernährungsinfo: Vegetarisch, Vegan (ohne Ahornsirup), Glutenfrei

❓ Häufig gestellte Fragen

Kann ich anstelle von Rucola auch andere Blattsalate verwenden?

Ja, Babyspinat, Feldsalat oder gemischter Blattsalat eignen sich ebenfalls hervorragend und können nach Geschmack verwendet werden.

Wie kann ich die Spargel-Quinoa-Bowl vorbereiten?

Quinoa und Spargel können separat gekocht bzw. geröstet und das Dressing vorbereitet werden. Alle Komponenten im Kühlschrank aufbewahren und kurz vor dem Servieren zusammenfügen.

Welche anderen Nüsse passen zu dieser Bowl?

Pekannüsse, Walnüsse oder Sonnenblumenkerne sind gute Alternativen zu Mandelsplittern und geben der Bowl ebenfalls eine schöne Textur und zusätzlichen Geschmack.