Dieses Rote Bete Carpaccio ist eine Augenweide und ein Geschmackserlebnis. Dünn geschnittene, gekochte Rote Bete bildet die Basis, gekrönt von cremigem Ziegenfrischkäse, knackigen Walnüssen und frischem Rucola. Ein leichtes Dressing aus Olivenöl und Balsamico rundet das Ganze ab und macht es zu einer perfekten Vorspeise oder einem leichten Mittagessen im Sommer.
🍽️ Portionen: 4 Portionen
⏱️ Vorbereitungszeit: 15 Minuten
🔥 Kochzeit: 5 Minuten
⏰ Gesamtzeit: 20 Minuten
📊 Schwierigkeit: Einfach
📋 Zutaten
- 400g gekochte Rote Bete (vakuumverpackt oder frisch gekocht)
- 100g Ziegenfrischkäse
- 50g Walnusskerne
- 50g Rucola
- 3 EL Olivenöl extra vergine
- 1 EL Balsamico-Creme
- 1 TL Honig oder Agavendicksaft (optional)
- nach Geschmack Salz
- nach Geschmack frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
👨🍳 Zubereitung
- Gekochte Rote Bete in sehr dünne Scheiben schneiden. Dies geht am besten mit einem Gemüsehobel oder einer sehr scharfen Klinge. Die Scheiben fächerförmig auf vier Tellern anrichten.
- Die Walnusskerne in einer trockenen Pfanne ohne Fett kurz anrösten, bis sie duften. Anschließend grob hacken. Rucola waschen und trocken schleudern.
- Für das Dressing Olivenöl, Balsamico-Creme und optional Honig/Agavendicksaft in einer kleinen Schüssel verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Den Ziegenfrischkäse vorsichtig über den Rote Bete-Scheiben zerbröseln oder in kleinen Nocken darauf verteilen.
- Das Carpaccio mit den gerösteten Walnüssen und dem Rucola garnieren. Zum Schluss das Dressing darüber träufeln.
- Sofort servieren und genießen.
🔧 Benötigte Geräte
- Messer
- Schneidebrett
- Gemüsehobel (optional)
- Pfanne
- Schüssel
📊 Nährwerte
| Kalorien | 280 kcal |
| Eiweiß | 10g |
| Fett | 20g |
| Kohlenhydrate | 15g |
🏷️ Ernährungsinfo: Vegetarisch, Glutenfrei
❓ Häufig gestellte Fragen
Kann ich anstelle von Ziegenfrischkäse auch einen anderen Käse verwenden?
Ja, Feta, Mozzarella oder ein milder Blauschimmelkäse können ebenfalls gut passen, je nach persönlichem Geschmack.
Kann ich frische, rohe Rote Bete verwenden?
Theoretisch ja, aber rohe Rote Bete ist sehr viel härter und hat einen intensiveren, erdigeren Geschmack. Für ein zarteres Carpaccio empfiehlt sich die gekochte Variante.
Kann ich das Carpaccio vorbereiten?
Die Rote Bete kann bereits geschnitten und das Dressing vorbereitet werden. Käse, Walnüsse und Rucola sollten jedoch erst kurz vor dem Servieren hinzugefügt werden, um die Frische zu bewahren.
