Sommerlicher Quinoa-Salat mit Gartengemüse und Zitronen-Dressing

Dieser bunte Quinoa-Salat ist eine wahre Geschmacksexplosion. Mit knackigem Gartengemüse wie Gurke, Tomate und Paprika, verfeinert mit frischer Minze und einem spritzigen Zitronen-Dressing, bietet er eine perfekte Balance aus Sättigung und Erfrischung. Er ist schnell zubereitet und ideal als Hauptmahlzeit oder Beilage.

📋 Zutaten

• 200g Quinoa
• 400ml Wasser oder Gemüsebrühe
• 1 große Salatgurke
• 250g Kirschtomaten
• 1 rote Paprika
• 1/2 rote Zwiebel
• 1 Bund Frische Minze
• 1 Bund Frische Petersilie
• 4 EL Olivenöl extra vergine
• 3 EL Zitronensaft
• 1 TL Agavendicksaft oder Honig (optional)
• N. B. Salz
• N. B. Schwarzer Pfeffer

👨‍🍳 Zubereitung

1. Quinoa unter fließendem Wasser gründlich abspülen. In einem Topf mit Wasser oder Gemüsebrühe zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und zugedeckt ca. 15 Minuten köcheln lassen, bis das Wasser vollständig aufgenommen ist. Vom Herd nehmen und 5 Minuten zugedeckt nachquellen lassen, dann mit einer Gabel auflockern und abkühlen lassen.
2. Während der Quinoa kocht und abkühlt, das Gemüse vorbereiten: Gurke halbieren, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Kirschtomaten halbieren oder vierteln. Paprika entkernen und ebenfalls in kleine Würfel schneiden. Rote Zwiebel fein würfeln.
3. Minze und Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken.
4. Für das Dressing Olivenöl, Zitronensaft, Agavendicksaft (falls verwendet), Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel gründlich verrühren.
5. Den abgekühlten Quinoa in eine große Salatschüssel geben. Das gewürfelte Gemüse und die gehackten Kräuter hinzufügen. Das Dressing über den Salat gießen und alles gut vermischen.
6. Den Quinoa-Salat vor dem Servieren mindestens 15 Minuten ziehen lassen, damit sich die Aromen entfalten können. Nach Belieben nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.

🔧 Benötigte Geräte

• Topf
• Große Salatschüssel
• Messer

📊 Nährwerte

🏷️ Ernährungsinfo: Vegetarisch, Vegan, Glutenfrei

❓ Häufig gestellte Fragen

Kann ich den Salat im Voraus zubereiten?

Ja, der Salat lässt sich gut vorbereiten und schmeckt sogar besser, wenn er ein paar Stunden im Kühlschrank durchgezogen ist. Er hält sich gekühlt 1-2 Tage.

Welche anderen Gemüsesorten kann ich verwenden?

Sie können den Salat saisonal anpassen. Gut passen auch gewürfelte Zucchini, Mais, Erbsen oder frische grüne Bohnen (kurz blanchiert).

Kann ich das Dressing variieren?

Absolut! Für eine cremigere Variante können Sie etwas Tahini hinzufügen. Für mehr Schärfe etwas frische Chili oder Chiliflocken.