Schwäbischer Nudelsalat (Vegetarisch)

Dieser vegetarische Schwäbische Nudelsalat ist eine köstliche Beilage oder leichte Hauptmahlzeit. Er zeichnet sich durch sein kräftiges Essig-Öl-Dressing aus, das warm über die Nudeln gegeben wird, damit sie die Aromen gut aufnehmen. Die Kombination aus herzhaften Essiggurken, frischem Schnittlauch und den leicht süßlichen roten Zwiebeln macht ihn zu einem wahren Genuss.

📋 Zutaten

• 300g Spätzle oder kurze Nudeln (z.B. Makkaroni)
• 1 rote Zwiebel, fein gewürfelt
• 4-5 Essiggurken, gewürfelt
• 2 EL frischer Schnittlauch, gehackt
• 150 ml Gemüsebrühe
• 4 EL Weißweinessig
• 3 EL Sonnenblumenöl oder Rapsöl
• 1 TL Dijon-Senf
• 1 Prise Zucker
• nach Geschmack Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

👨‍🍳 Zubereitung

1. Die Nudeln nach Packungsanweisung in Salzwasser al dente kochen. Abgießen und kurz mit kaltem Wasser abschrecken, dann gut abtropfen lassen.
2. Für das Dressing die Gemüsebrühe in einem kleinen Topf erhitzen (nicht kochen). Vom Herd nehmen und Essig, Öl, Senf und Zucker einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Die gekochten Nudeln, die gewürfelte rote Zwiebel und die Essiggurken in einer großen Schüssel vermischen. Das warme Dressing über die Nudeln gießen und alles gut vermengen, sodass die Nudeln das Dressing aufnehmen können.
4. Den Nudelsalat für mindestens 30 Minuten ziehen lassen, am besten sogar 1-2 Stunden im Kühlschrank, damit sich die Aromen voll entfalten. Vor dem Servieren den gehackten Schnittlauch unterheben und gegebenenfalls noch einmal mit Salz und Pfeffer abschmecken.

🔧 Benötigte Geräte

• Topf
• Große Schüssel
• Kleiner Topf für Dressing

📊 Nährwerte

🏷️ Ernährungsinfo: Vegetarisch

❓ Häufig gestellte Fragen

Kann ich andere Nudelsorten verwenden?

Ja, Sie können auch andere kurze Nudelsorten wie Hörnchennudeln, Penne oder Fusilli verwenden. Spätzle sind jedoch die traditionelle Wahl.

Kann ich den Nudelsalat am Vortag zubereiten?

Ja, der Nudelsalat schmeckt sogar noch besser, wenn er über Nacht durchgezogen ist. Bewahren Sie ihn gut abgedeckt im Kühlschrank auf.

Wie lange ist der Nudelsalat haltbar?

Gut gekühlt hält sich der Schwäbische Nudelsalat 2-3 Tage im Kühlschrank.