Schwäbischer Kartoffelsalat (ohne Mayonnaise)

Der schwäbische Kartoffelsalat ist ein Klassiker der süddeutschen Küche und unterscheidet sich deutlich von der cremigen Variante mit Mayonnaise. Er wird warm mit einer kräftigen Brühe, Essig und Öl zubereitet, was ihm einen einzigartigen, würzigen Geschmack verleiht. Die Kartoffeln nehmen die Flüssigkeit perfekt auf und bleiben dabei bissfest. Er ist eine ideale Beilage zu Schnitzel, Würstchen (nicht Schwein) oder Fisch und lässt sich gut vorbereiten.

📋 Zutaten

• 1 kg Festkochende Kartoffeln (z.B. Annabelle, Linda)
• 200 ml Gemüsebrühe (heiß)
• 3 EL Weißweinessig
• 4 EL Sonnenblumenöl oder Rapsöl
• 1 Zwiebel, mittelgroß
• 1 EL Senf (mittelscharf)
• 1 Bund Frischer Schnittlauch, gehackt
• Nach Geschmack Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

👨‍🍳 Zubereitung

1. Die Kartoffeln gründlich waschen und mit Schale in Salzwasser kochen, bis sie gar, aber noch bissfest sind (ca. 20-25 Minuten, je nach Größe). Abgießen und sofort pellen, solange sie noch heiß sind. Etwas abkühlen lassen, dann in etwa 3-4 mm dicke Scheiben schneiden und in eine große Schüssel geben.
2. Während die Kartoffeln kochen, die Zwiebel schälen und sehr fein würfeln. In einem kleinen Topf 1 EL Öl erhitzen und die Zwiebelwürfel darin glasig dünsten. Nicht bräunen lassen.
3. Die heiße Gemüsebrühe zu den Zwiebeln in den Topf geben. Essig, restliches Öl und Senf hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und alles gut verrühren. Die Brühe sollte kräftig schmecken.
4. Die heiße Brühe-Zwiebel-Mischung sofort über die noch warmen Kartoffelscheiben gießen. Vorsichtig mit einem Löffel oder Spatel vermischen, damit die Kartoffeln nicht zerfallen. Die Kartoffeln sollen die Flüssigkeit gut aufsaugen.
5. Den Kartoffelsalat für mindestens 30 Minuten, idealerweise aber 1-2 Stunden, ziehen lassen. Gelegentlich vorsichtig umrühren, damit alle Kartoffelscheiben ausreichend Flüssigkeit aufnehmen. Bei Bedarf kann noch etwas heiße Brühe hinzugefügt werden, falls der Salat zu trocken erscheint.
6. Kurz vor dem Servieren den gehackten Schnittlauch unterheben und nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken. Der schwäbische Kartoffelsalat schmeckt am besten lauwarm oder bei Raumtemperatur.

🔧 Benötigte Geräte

• Großer Topf
• Kleiner Topf
• Große Schüssel
• Scharfes Messer
• Schneidebrett

📊 Nährwerte

🏷️ Ernährungsinfo: Vegetarisch, Vegan (ohne Senf mit Honig)

❓ Häufig gestellte Fragen

Welche Kartoffelsorte eignet sich am besten?

Für schwäbischen Kartoffelsalat sind festkochende Kartoffeln ideal, da sie ihre Form behalten und die Flüssigkeit gut aufsaugen, ohne zu zerfallen. Sorten wie Annabelle, Linda oder Cilena sind sehr gut geeignet.

Kann ich den Kartoffelsalat vorbereiten?

Ja, der schwäbische Kartoffelsalat schmeckt sogar noch besser, wenn er ein paar Stunden oder über Nacht durchgezogen ist, da sich die Aromen dann voll entfalten. Lagern Sie ihn gut abgedeckt im Kühlschrank und lassen Sie ihn vor dem Servieren auf Raumtemperatur kommen oder leicht erwärmen.

Kann ich dem Salat noch etwas hinzufügen?

Traditionell ist der schwäbische Kartoffelsalat einfach gehalten. Wer mag, kann aber etwas feingeschnittenen Lauch oder Radieschen für zusätzlichen Biss und Frische hinzufügen. Auch etwas Essiggurkenwasser kann für eine extra saure Note sorgen.