Putenbraten ist eine hervorragende Alternative zu schwereren Fleischsorten. Unsere Version ist mit einer herzhaften Füllung aus frischen Kräutern, Pilzen und Brotstücken angereichert, die das Fleisch von innen saftig hält und ihm ein reiches Aroma verleiht. Dieses Gericht ist perfekt für einen feierlichen Anlass oder ein großes Familienessen.
🍽️ Ein Blick in die Geschichte des Gerichts
Große Braten sind traditionell das Herzstück von Feierlichkeiten in Deutschland. Pute hat als proteinreiche, magere Alternative zur Gans oder Ente an Beliebtheit gewonnen und wird oft mit herzhaften Füllungen serviert, um das Fleisch saftig zu halten.
⏱️ Rezeptübersicht
- Vorbereitungszeit:
- 40 Minuten
- Kochzeit:
- 1 Stunde 45 Minuten
- Portionen:
- 6
🛒 Zutaten für das perfekte Gericht
- 1,2 kg Putenoberkeule (ohne Knochen und Haut)
- 100 g Semmelbrösel
- 1 Zwiebel (gewürfelt)
- 100 g Champignons (gehackt)
- 500 ml Hühnerbrühe
- 3 EL Frische Kräuter (Petersilie, Thymian, gehackt)
- 1 Ei
- nach Geschmack Salz, Pfeffer und Paprikapulver
📝 Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Ofen auf 180°C vorheizen. Für die Füllung: Zwiebeln und Pilze in Butter anbraten. Mit Semmelbröseln, Ei und Kräutern mischen und mit Salz und Pfeffer würzen.
- Die Putenkeule aufklappen, salzen und pfeffern. Die Füllung darauf verteilen und das Fleisch fest aufrollen. Mit Küchengarn fixieren.
- Den Braten in einem Bräter in Öl von allen Seiten anbraten.
- Mit der Brühe ablöschen. Zugedeckt ca. 1 Stunde 15 Minuten braten. Dann den Deckel abnehmen und weitere 30 Minuten braten, bis die Haut goldbraun ist. Das Fleisch sollte eine Kerntemperatur von 80°C erreichen.
🥗 Passende Beilagen und Serviertipps
Mit Kartoffelgratin, glasierten Möhren und der reduzierten Bratensoße servieren.
💡 Kochtipps und Tricks vom Chef
Verwenden Sie ein Bratenthermometer, um die Kerntemperatur zu überwachen und sicherzustellen, dass der Braten saftig bleibt. Lassen Sie den Braten vor dem Anschneiden 10 Minuten ruhen.
