Dieser farbenfrohe Quinoa-Salat kombiniert gekochten Quinoa mit einer Vielzahl von saisonalem, gegrilltem Gemüse wie Zucchini, Paprika und Kirschtomaten. Abgerundet wird er durch cremigen Feta und ein frisches Kräuter-Dressing mit Minze und Petersilie, das ihm eine mediterrane Note verleiht. Er ist nicht nur gesund und sättigend, sondern auch unglaublich lecker und eine ideale, unkomplizierte Ergänzung für jedes Grillfest.
⏱ Vorbereitung: 20 min | 🍳 Kochen: 25 min | 👤 4 Portionen | 📊 Einfach
Zutaten
- 200g Quinoa
- 400ml Wasser oder Gemüsebrühe
- 2 Zucchini (mittelgroß)
- 1 rote Paprika
- 1 gelbe Paprika
- 250g Kirschtomaten
- 1 rote Zwiebel
- 4 EL Olivenöl (extra vergine)
- 150g Feta-Käse
- 1 Bund frische Minze
- 1 Bund frische Petersilie
- 3 EL Zitronensaft (frisch gepresst)
- 1 EL Apfelessig
- 1 TL Ahornsirup oder Honig
- nach Geschmack Salz
- nach Geschmack frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Zubereitung
- Quinoa zubereiten: Quinoa unter fließendem Wasser gründlich abspülen. In einem Topf mit Wasser oder Gemüsebrühe zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und zugedeckt etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit vollständig aufgenommen ist. Vom Herd nehmen und weitere 5 Minuten quellen lassen, dann mit einer Gabel auflockern und abkühlen lassen.
- Gemüse vorbereiten: Zucchini, Paprika und rote Zwiebel waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. Kirschtomaten ganz lassen. Das geschnittene Gemüse (ohne Tomaten) in einer Schüssel mit 2 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer vermischen.
- Gemüse grillen: Das vorbereitete Gemüse auf dem Grill oder in einer Grillpfanne bei mittlerer bis hoher Hitze grillen, bis es leicht gebräunt ist und Biss hat (ca. 8-10 Minuten). Die Kirschtomaten in den letzten 2-3 Minuten hinzufügen, damit sie leicht weich werden, aber nicht zerfallen. Alles vom Grill nehmen und ebenfalls abkühlen lassen.
- Dressing zubereiten: Minze und Petersilie fein hacken. In einer kleinen Schüssel den restlichen 2 EL Olivenöl, Zitronensaft, Apfelessig, Ahornsirup/Honig, gehackte Kräuter, Salz und Pfeffer gründlich verrühren, bis ein homogenes Dressing entsteht.
- Salat zusammenstellen: Den abgekühlten Quinoa und das gegrillte Gemüse (einschließlich der Tomaten) in einer großen Salatschüssel vermischen. Den Feta-Käse zerbröseln und vorsichtig unterheben.
- Servieren: Das Kräuter-Dressing über den Salat geben und alles gut vermengen. Sofort servieren oder für eine bessere Geschmacksentwicklung etwa 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen. Bei Bedarf mit frischen Kräutern garnieren.
Nährwertangaben
Kalorien: 410 kcal | Protein: 16g | Fett: 22g | Kohlenhydrate: 39g
FAQ
Kann ich anderes Gemüse für diesen Salat verwenden?
Ja, der Salat ist sehr vielseitig. Sie können auch Aubergine, Spargel, Champignons oder Süßkartoffeln verwenden. Achten Sie darauf, die Garzeiten entsprechend anzupassen.
Kann ich den Salat vorbereiten?
Absolut! Dieser Salat schmeckt sogar noch besser, wenn er ein paar Stunden oder über Nacht im Kühlschrank durchgezogen ist. Das Dressing kann ebenfalls im Voraus zubereitet werden. Feta und frische Kräuter am besten erst kurz vor dem Servieren hinzufügen.
Wie lange hält sich der Quinoa-Salat im Kühlschrank?
In einem luftdichten Behälter aufbewahrt, hält sich der Quinoa-Salat 2-3 Tage im Kühlschrank. Er ist auch hervorragend als Meal-Prep-Option geeignet.
