Dieser Nudelsalat ist voller mediterraner Aromen und Texturen. Die Pasta wird mit einem frischen Basilikumpesto vermischt, das alle Zutaten umschmeichelt. Ofengeröstete Paprika, Zucchini und Kirschtomaten verleihen dem Salat eine angenehme Süße und Röstaromen, während geröstete Pinienkerne für einen knackigen Biss sorgen. Ein idealer Salat für Picknicks, Partys oder als leichtes Mittagessen.
🍽️ Portionen: 4 Portionen
⏱️ Vorbereitungszeit: 20 Minuten
🔥 Kochzeit: 30 Minuten
⏰ Gesamtzeit: 50 Minuten
📊 Schwierigkeit: Mittel
📋 Zutaten
- 300g Kurze Nudeln (z.B. Fusilli, Orecchiette)
- 1 rote Paprika, in mundgerechten Stücken Rote Paprika
- 1 gelbe Paprika, in mundgerechten Stücken Gelbe Paprika
- 1 Zucchini, in Scheiben oder Halbmonden
- 250g Kirschtomaten, halbiert
- 2 EL Olivenöl (zum Rösten)
- Salz und frisch gemahlener Pfeffer Gewürze
- 50g Pinienkerne, geröstet
- Frischer Basilikum zum Garnieren Basilikum
👨🍳 Zubereitung
- Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Paprika, Zucchini und Kirschtomaten auf einem Backblech verteilen. Mit 2 EL Olivenöl beträufeln, salzen und pfeffern. Alles gut vermischen und für 20-25 Minuten rösten, bis das Gemüse weich ist und leicht gebräunt. Zwischendurch einmal wenden.
- Während das Gemüse röstet, die Nudeln nach Packungsanweisung in reichlich Salzwasser al dente kochen. Abgießen, kurz mit kaltem Wasser abschrecken, um das Garen zu stoppen und ein Verkleben zu verhindern, dann gut abtropfen lassen und beiseitestellen.
- Für das Pesto: 50g frische Basilikumblätter, 50g geriebenen Parmesan (oder Hefeflocken für vegane Variante), 30g Pinienkerne, 1 Knoblauchzehe, 80-100ml Olivenöl, Salz und Pfeffer in einem Mixer oder mit einem Pürierstab zu einer feinen Paste verarbeiten. Bei Bedarf mehr Olivenöl hinzufügen, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen. (Alternativ ein hochwertiges fertiges Pesto verwenden, dabei auf die Zutaten achten).
- In einer großen Schüssel die gekochten Nudeln, das geröstete Gemüse und das vorbereitete Pesto vermischen. Alles gut miteinander vermengen, sodass die Nudeln und das Gemüse vollständig mit Pesto überzogen sind.
- Den Salat mit den restlichen gerösteten Pinienkernen bestreuen und optional mit frischen Basilikumblättern garnieren. Sofort servieren oder für besten Geschmack mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen. Schmeckt sowohl lauwarm als auch kalt hervorragend.
🔧 Benötigte Geräte
- Backblech
- Großer Topf
- Mixer oder Pürierstab
📊 Nährwerte
| Kalorien | 520 kcal |
| Eiweiß | 18g |
| Fett | 30g |
| Kohlenhydrate | 48g |
🏷️ Ernährungsinfo: Vegetarisch, Glutenfrei (mit glutenfreier Pasta und veganem Pesto)
❓ Häufig gestellte Fragen
Kann ich andere Gemüsesorten verwenden?
Absolut! Brokkoliröschen, Auberginenwürfel oder Champignons eignen sich ebenfalls hervorragend zum Rösten und passen gut in diesen Salat.
Wie lange ist der Nudelsalat haltbar?
Im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter hält sich der Salat 2-3 Tage. Es ist jedoch ratsam, ihn frisch zu genießen, da die Nudeln mit der Zeit etwas an Textur verlieren können.
Kann ich diesen Salat vegan zubereiten?
Ja, verwenden Sie einfach ein veganes Pesto (oft erhältlich oder selbst gemacht mit Hefeflocken statt Parmesan) und achten Sie darauf, dass die Pasta vegan ist.
