Orzo-Salat mit geröstetem Frühlingsgemüse, Feta und Kräuter-Dressing

Dieser Orzo-Salat ist eine perfekte Mischung aus Texturen und Aromen, ideal für warme Frühlingstage oder als Beilage zu Gegrilltem. Der Orzo wird mit saisonalem Gemüse wie Spargel, Kirschtomaten und Zucchini im Ofen geröstet, was ihm eine wunderbare Süße verleiht. Abgerundet wird der Salat mit salzigem Feta und einem leichten Dressing aus frischen Kräutern und Zitronensaft, das alles wunderbar verbindet.

📋 Zutaten

• 200g Orzo (Reisnudeln)
• 250g grüner Spargel, in Stücke geschnitten
• 150g Kirschtomaten, halbiert
• 1 Zucchini, gewürfelt
• 1 rote Zwiebel, in Spalten geschnitten
• 2 EL Olivenöl (für Gemüse)
• 150g Feta, zerbröselt
• 2 EL frische Petersilie, gehackt
• 2 EL frische Minze, gehackt
• 4 EL Olivenöl (für Dressing)
• 2 EL Zitronensaft
• 1 TL Dijonsenf
• Salz, Pfeffer nach Geschmack

👨‍🍳 Zubereitung

1. Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Grünen Spargel waschen und die holzigen Enden entfernen. Spargel, Zucchini und rote Zwiebel in mundgerechte Stücke schneiden. Kirschtomaten halbieren. Das Gemüse auf einem Backblech verteilen, mit 2 EL Olivenöl beträufeln, salzen und pfeffern. Alles gut vermischen und ca. 15-20 Minuten rösten, bis das Gemüse leicht gebräunt und bissfest ist.
2. Während das Gemüse röstet, den Orzo nach Packungsanweisung in reichlich Salzwasser al dente kochen. Abgießen und kurz mit kaltem Wasser abschrecken, um das Verkleben zu verhindern. Gut abtropfen lassen.
3. Für das Dressing in einer kleinen Schüssel 4 EL Olivenöl, Zitronensaft und Dijonsenf verquirlen. Die gehackte Petersilie und Minze hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. In einer großen Schüssel den gekochten Orzo, das geröstete Gemüse und den zerbröselten Feta vermischen. Das vorbereitete Kräuter-Dressing über den Salat geben und alles gut miteinander vermengen.
5. Den Orzo-Salat vor dem Servieren mindestens 15 Minuten ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden können. Er schmeckt sowohl lauwarm als auch kalt hervorragend.

🔧 Benötigte Geräte

• Backblech
• Großer Topf
• Große Schüssel

📊 Nährwerte

🏷️ Ernährungsinfo: Vegetarisch, Enthält Gluten, Enthält Laktose

❓ Häufig gestellte Fragen

Kann ich auch anderes Gemüse verwenden?

Absolut! Brokkoliröschen, Erbsen, kleine Blumenkohlröschen oder Paprika eignen sich ebenfalls hervorragend zum Rösten und passen gut in diesen Salat.

Wie lange hält sich der Salat?

Der Orzo-Salat hält sich gut verschlossen im Kühlschrank 2-3 Tage. Er ist eine tolle Option für Meal Prep.

Kann ich den Feta ersetzen?

Für eine vegane Variante können Sie den Feta durch gewürfelten Tofu ersetzen, der vorab in Zitronensaft und etwas Salz mariniert wurde, oder durch eine pflanzliche Feta-Alternative.