Mediterraner Sommer-Nudelsalat mit gegrilltem Gemüse und Zitronen-Dressing

Dieser mediterrane Sommer-Nudelsalat vereint al dente gekochte Nudeln mit aromatischem, gegrilltem Gemüse wie Zucchini und Paprika. Saftige Kirschtomaten, rote Zwiebeln und würzige Oliven runden das Geschmackserlebnis ab. Abgerundet wird das Ganze durch ein leichtes, zitroniges Dressing mit frischen Kräutern, das diesem Salat eine unwiderstehliche Frische verleiht. Ideal als Beilage zum Grillen oder als leichte Hauptmahlzeit.

⏱ Vorbereitung: 25 min  |  🍳 Kochen: 20 min  |  👤 4-6 Portionen  |  📊 Einfach

Zutaten

• 300g Fusilli oder Farfalle Nudeln
• 2 Zucchini (mittelgroß)
• 1 rote Paprika
• 1 gelbe Paprika
• 250g Kirschtomaten
• 1 rote Zwiebel
• 100g Kalamata Oliven (entsteint)
• 1 Kugel (125g) Mozzarella-Bällchen (optional, abgetropft)
• 4 EL Olivenöl (für das Gemüse)
• 6 EL Olivenöl (für das Dressing)
• 3 EL Zitronensaft (frisch gepresst)
• 2 Zehen Knoblauch (gepresst)
• 2 EL frische Petersilie (gehackt)
• 1 EL frischer Oregano (gehackt)
• 1 TL Dijonsenf
• 1 Prise Salz
• 1 Prise frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Zubereitung

1. Die Nudeln nach Packungsanweisung in reichlich Salzwasser al dente kochen. Abgießen, kalt abschrecken und gut abtropfen lassen. Mit einem Teelöffel Olivenöl vermischen, damit sie nicht zusammenkleben, und beiseite stellen.
2. In der Zwischenzeit die Zucchini und Paprika waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die rote Zwiebel schälen und in feine Streifen schneiden. Kirschtomaten halbieren. Oliven halbieren. Mozzarella-Bällchen abtropfen lassen und bei Bedarf halbieren.
3. Das geschnittene Gemüse (Zucchini, Paprika, rote Zwiebelstreifen) mit 4 EL Olivenöl, etwas Salz und Pfeffer vermischen. In einer Grillpfanne oder auf dem Grill portionsweise anbraten, bis es leicht gebräunt und gar ist (ca. 5-7 Minuten). Abkühlen lassen.
4. Für das Dressing alle Zutaten – 6 EL Olivenöl, Zitronensaft, gepressten Knoblauch, Dijonsenf, gehackte Petersilie, gehackten Oregano, Salz und Pfeffer – in einer kleinen Schüssel gut verrühren, bis eine homogene Emulsion entsteht.
5. Die gekochten Nudeln, das gegrillte Gemüse, die halbierten Kirschtomaten, die Oliven und optional die Mozzarella-Bällchen in einer großen Schüssel vermischen.
6. Das Dressing über den Nudelsalat gießen und alles gründlich vermischen. Den Salat mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen, damit sich die Aromen entfalten können. Vor dem Servieren nochmals abschmecken und bei Bedarf nachwürzen.

Nährwertangaben

Kalorien: 480 kcal  |  Protein: 15g  |  Fett: 28g  |  Kohlenhydrate: 45g

FAQ

Kann ich den Nudelsalat im Voraus zubereiten?

Ja, dieser Nudelsalat schmeckt am besten, wenn er mindestens 1-2 Stunden oder sogar über Nacht im Kühlschrank ziehen konnte. Er hält sich abgedeckt bis zu 2-3 Tage im Kühlschrank.

Welche Nudelsorten eignen sich am besten?

Kurze Nudelsorten wie Fusilli, Farfalle (Schmetterlingsnudeln), Penne oder Orecchiette eignen sich hervorragend, da sie das Dressing gut aufnehmen und sich leicht mit dem Gemüse vermischen lassen.

Kann ich andere Gemüsesorten verwenden?

Absolut! Fühlen Sie sich frei, andere Gemüsesorten wie Auberginen, Brokkoli, grüne Bohnen oder auch Spargel zu verwenden, je nach Saison und persönlichem Geschmack. Auch Champignons passen gut dazu.

Wie kann ich den Salat vegan zubereiten?

Um den Salat vegan zuzubereiten, lassen Sie einfach die Mozzarella-Bällchen weg. Der Rest der Zutaten ist bereits pflanzlich.