Dieser mediterrane Quinoa-Salat ist eine hervorragende Meal Prep-Option, die sowohl frisch als auch nahrhaft ist. Er kombiniert gekochten Quinoa mit gegrilltem Halloumi, sonnenverwöhnten Tomaten, Gurken, Oliven und frischen Kräutern, alles abgerundet mit einem leichten Zitronen-Olivenöl-Dressing. Ideal für gesunde Mittagessen unter der Woche und lässt sich problemlos vorbereiten und aufbewahren.
⏱ Vorbereitung: 20 min | 🍳 Kochen: 25 min | 👤 4 Portionen | 📊 Einfach
Zutaten
- 200g Quinoa
- 250g Halloumi Käse
- 250g Kirschtomaten
- 1 Stück Salatgurke
- 1/2 Stück Rote Zwiebel
- 70g Schwarze Oliven, entsteint
- 1/2 Bund Frische Petersilie
- 1/4 Bund Frische Minze
- 4 EL Olivenöl (extra vergine)
- 2 EL Zitronensaft
- 1 TL Getrockneter Oregano
- nach Geschmack Salz
- nach Geschmack Schwarzer Pfeffer
- 400ml Wasser
Zubereitung
- Quinoa kochen: Quinoa gründlich unter fließendem Wasser abspülen. Mit 400ml Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. Hitze reduzieren, Deckel auflegen und ca. 15 Minuten köcheln lassen, bis das Wasser vollständig aufgenommen ist. Vom Herd nehmen und 5 Minuten zugedeckt ruhen lassen, dann mit einer Gabel auflockern und abkühlen lassen.
- Gemüse vorbereiten: Kirschtomaten halbieren. Gurke würfeln. Rote Zwiebel fein schneiden. Petersilie und Minze grob hacken. Oliven halbieren.
- Halloumi grillen: Halloumi in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Eine Grillpfanne oder normale Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Halloumi ohne zusätzliches Öl von jeder Seite 2-3 Minuten goldbraun anbraten. Beiseite stellen und leicht abkühlen lassen, dann in mundgerechte Stücke schneiden.
- Dressing zubereiten: In einer kleinen Schüssel Olivenöl, Zitronensaft, getrockneten Oregano, Salz und Pfeffer verrühren.
- Alles vermischen: In einer großen Schüssel den abgekühlten Quinoa, die vorbereiteten Tomaten, Gurken, rote Zwiebel, Oliven, gehackte Petersilie und Minze vermengen. Die Halloumi-Stücke hinzufügen.
- Anrichten: Das Dressing über den Salat gießen und alles gut vermischen. Den Salat sofort servieren oder für Meal Prep in luftdichte Behälter aufteilen und im Kühlschrank aufbewahren.
Nährwertangaben
Kalorien: 560 kcal | Protein: 20g | Fett: 31g | Kohlenhydrate: 37g
FAQ
Kann ich den Salat auch mit anderem Gemüse zubereiten?
Ja, dieser Salat ist sehr vielseitig. Sie können problemlos anderes mediterranes Gemüse wie Paprika, Zucchini oder Auberginen hinzufügen. Grillen Sie diese einfach zusammen mit dem Halloumi.
Wie lange hält sich der Salat im Kühlschrank?
In einem luftdichten Behälter hält sich der Quinoa-Salat 3-4 Tage im Kühlschrank. Es ist ratsam, das Dressing separat aufzubewahren und erst kurz vor dem Verzehr hinzuzufügen, um ein Durchweichen des Quinoas zu vermeiden, obwohl Quinoa relativ robust ist.
Gibt es eine vegane Alternative zu Halloumi?
Ja, Sie können den Halloumi durch gewürfelten, festen Tofu ersetzen, der gut mariniert und angebraten wird, oder durch veganen Feta-Ersatz. Auch geröstete Kichererbsen sind eine gute proteinreiche Ergänzung.
