Mediterraner Quinoa-Salat mit gegrilltem Hähnchen und Röstgemüse

Dieser mediterrane Quinoa-Salat ist eine wunderbare Hommage an die Frische des Frühlings und die Vielfalt Europas. Er kombiniert nahrhaften Quinoa mit knackigem Röstgemüse wie Paprika, Zucchini und Aubergine, dazu saftiges, gegrilltes Hähnchenbrustfilet. Ein leichtes Zitronen-Kräuter-Dressing rundet das Gericht ab und macht es zu einer idealen Mahlzeit für den Europatag oder ein gesundes Mittagessen im Mai.

📋 Zutaten

• 150g Quinoa
• 300ml Gemüsebrühe
• 2 Stück Hähnchenbrustfilets (ca. 300g)
• 1 EL Olivenöl für das Hähnchen
• 1 Rote Paprika, in Streifen geschnitten
• 1 Gelbe Paprika, in Streifen geschnitten
• 1 Zucchini, in Scheiben oder Halbmonden
• 1/2 Aubergine, in Würfel geschnitten
• 2 EL Olivenöl für das Gemüse
• 1 TL Getrockneter Oregano
• Salz und frisch gemahlener Pfeffer nach Geschmack
• Für das Dressing:
• 4 EL Olivenöl extra vergine
• 2 EL Zitronensaft
• 1 Zehe Knoblauch, gepresst
• 1 EL Frische Petersilie, gehackt
• 1 EL Frische Minze, gehackt
• 100g Kirschtomaten, halbiert
• 50g Schwarze Oliven (entsteint), halbiert

👨‍🍳 Zubereitung

1. Quinoa in einem feinen Sieb unter kaltem Wasser abspülen. Mit der Gemüsebrühe in einem Topf zum Kochen bringen, dann Hitze reduzieren und zugedeckt ca. 15 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit absorbiert ist. Topf vom Herd nehmen und Quinoa zugedeckt 5 Minuten quellen lassen, dann mit einer Gabel auflockern.
2. Hähnchenbrustfilets mit 1 EL Olivenöl einreiben, mit Salz und Pfeffer würzen. In einer Grillpfanne oder auf dem Grill ca. 5-7 Minuten pro Seite grillen, bis sie gar und leicht gebräunt sind. Abkühlen lassen und in mundgerechte Stücke schneiden.
3. Paprika, Zucchini und Aubergine mit 2 EL Olivenöl und Oregano vermischen, mit Salz und Pfeffer würzen. Auf einem Backblech verteilen und im vorgeheizten Ofen bei 200°C Ober-/Unterhitze ca. 15-20 Minuten rösten, bis das Gemüse weich ist und leicht gebräunt ist.
4. Für das Dressing: Alle Zutaten für das Dressing in einer kleinen Schüssel verquirlen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. In einer großen Schüssel den abgekühlten Quinoa, das Röstgemüse, die gegrillten Hähnchenstücke, Kirschtomaten und Oliven vermischen. Das Dressing über den Salat geben und alles gut vermengen. Vor dem Servieren ca. 15 Minuten ziehen lassen.

🔧 Benötigte Geräte

• Topf
• Grillpfanne oder Backblech
• Große Schüssel

📊 Nährwerte

🏷️ Ernährungsinfo: Glutenfrei

❓ Häufig gestellte Fragen

Kann ich anderes Gemüse verwenden?

Ja, Sie können das Röstgemüse je nach Saison und Vorliebe variieren. Brokkoli, grüne Bohnen oder Champignons würden ebenfalls gut passen. Achten Sie auf ähnliche Garzeiten.

Kann ich das Hähnchen auch vegetarisch ersetzen?

Für eine vegetarische Variante können Sie das Hähnchen durch gebratenen Halloumi, Kichererbsen oder gewürfelten Tofu ersetzen, die Sie ebenfalls mit den mediterranen Gewürzen anbraten.

Wie lange hält sich der Salat im Kühlschrank?

Der Quinoa-Salat hält sich gut verschlossen im Kühlschrank für 2-3 Tage. Er eignet sich hervorragend als Meal Prep für die Woche.