Mediterraner Quinoa-Salat mit Feta und Oliven

Dieser mediterrane Quinoa-Salat ist eine hervorragende Option für ein leichtes Mittagessen, ein Abendessen oder als Beilage zu Grillgerichten. Er ist vollgepackt mit Proteinen aus Quinoa und Feta, frischem Gemüse wie Gurken und Tomaten, und wird durch ein einfaches Zitronen-Olivenöl-Dressing verfeinert. Er lässt sich gut vorbereiten und schmeckt auch am nächsten Tag noch fantastisch.

📋 Zutaten

• 200g Quinoa
• 400ml Gemüsebrühe oder Wasser
• 1 Salatgurke, gewürfelt
• 250g Kirschtomaten, halbiert
• 1/2 Rote Zwiebel, fein gewürfelt
• 100g Feta, zerbröselt
• 70g Schwarze Oliven (entsteint), halbiert
• 3 EL Frische Petersilie, gehackt
• 3 EL Olivenöl
• 2 EL Zitronensaft
• 1/2 TL Getrockneter Oregano
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

👨‍🍳 Zubereitung

1. Quinoa unter fließendem Wasser gründlich abspülen. In einem Topf Quinoa mit Gemüsebrühe oder Wasser zum Kochen bringen. Hitze reduzieren, Deckel auflegen und ca. 15 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit vollständig aufgenommen ist. Vom Herd nehmen und 5 Minuten zugedeckt ruhen lassen, dann mit einer Gabel auflockern und abkühlen lassen.
2. Während der Quinoa abkühlt, Gurke, Kirschtomaten und rote Zwiebel vorbereiten. Feta zerbröseln und Oliven halbieren. Petersilie fein hacken.
3. Für das Dressing Olivenöl, Zitronensaft, getrockneten Oregano, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel verquirlen.
4. In einer großen Salatschüssel den abgekühlten Quinoa, Gurke, Kirschtomaten, rote Zwiebel, Feta und Oliven vermengen. Die gehackte Petersilie hinzufügen.
5. Das Dressing über den Salat gießen und alles gut vermischen. Vor dem Servieren optional 15 Minuten ziehen lassen, damit sich die Aromen entfalten können.

🔧 Benötigte Geräte

• Topf
• Große Salatschüssel

📊 Nährwerte

🏷️ Ernährungsinfo: Vegetarisch, Glutenfrei

❓ Häufig gestellte Fragen

Kann ich diesen Salat als Meal Prep vorbereiten?

Ja, dieser Salat eignet sich hervorragend für Meal Prep. Sie können ihn bis zu 3-4 Tage im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter aufbewahren. Das Dressing können Sie entweder direkt untermischen oder separat dazu reichen.

Welche anderen Zutaten passen gut in den Salat?

Sie können den Salat mit gerösteten Pinienkernen, Kichererbsen für zusätzliche Proteine, oder gegrillter Paprika erweitern. Auch frischer Dill oder Minze statt Petersilie sind eine leckere Abwechslung.

Muss ich Quinoa vor dem Kochen spülen?

Ja, es ist wichtig, Quinoa vor dem Kochen gründlich unter kaltem Wasser abzuspülen. Dadurch wird die natürliche Bitterkeit der Saponine entfernt, die sich auf der Oberfläche der Quinoakörner befinden.