Mediterraner Nudelsalat mit getrockneten Tomaten und Mozzarella

Dieser mediterrane Nudelsalat bringt den Geschmack Italiens auf den Tisch. Die Süße der sonnengetrockneten Tomaten, die Cremigkeit von Mozzarella, der nussige Crunch von Pinienkernen und das frische Aroma von Basilikum vereinen sich in einem köstlichen Salat. Perfekt für ein leichtes Mittagessen, als Beilage oder für ein Picknick.

📋 Zutaten

• 350g Fusilli oder Penne
• 150g Mozzarella (Kugeln), abgetropft und gewürfelt
• 100g Getrocknete Tomaten (in Öl), abgetropft und gehackt
• 70g Rucola, gewaschen und grob gehackt
• 30g Pinienkerne, leicht geröstet
• 1 Bund Frischer Basilikum, Blätter gezupft
• 1 Zehe Knoblauch, fein gehackt
• 4 EL Olivenöl (extra nativ)
• 2 EL Balsamico Bianco oder heller Balsamicoessig
• 1 TL Ahornsirup oder Honig
• nach Geschmack Salz
• nach Geschmack Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

👨‍🍳 Zubereitung

1. Die Nudeln nach Packungsanweisung in reichlich Salzwasser al dente kochen. Abgießen, kalt abschrecken und gut abtropfen lassen. In eine große Salatschüssel geben.
2. Mozzarella würfeln, getrocknete Tomaten abtropfen und hacken. Rucola waschen und grob hacken. Basilikumblätter zupfen und Knoblauch fein hacken.
3. Die Pinienkerne in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze goldbraun rösten, dabei regelmäßig schwenken, damit sie nicht verbrennen. Abkühlen lassen.
4. Für das Dressing Olivenöl, Balsamico Bianco, Ahornsirup oder Honig, gehackten Knoblauch, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel gründlich verrühren.
5. Zu den abgekühlten Nudeln den gewürfelten Mozzarella, die gehackten getrockneten Tomaten, den Rucola und die gerösteten Pinienkerne geben. Das Dressing darüber gießen und alles vorsichtig vermengen.
6. Zuletzt die frischen Basilikumblätter unterheben. Den Nudelsalat abdecken und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen, damit sich die Aromen entfalten können. Vor dem Servieren nochmals abschmecken.

🔧 Benötigte Geräte

• Großer Topf
• Große Salatschüssel
• Pfanne
• Schneidebrett
• Messer

📊 Nährwerte

🏷️ Ernährungsinfo: Vegetarisch

❓ Häufig gestellte Fragen

Kann ich frische Tomaten statt getrockneten Tomaten verwenden?

Ja, Sie können Kirschtomaten verwenden, aber die getrockneten Tomaten verleihen dem Salat eine intensivere, süßere und konzentriertere Geschmacksnote.

Was kann ich statt Rucola verwenden?

Spinatblätter oder junger Blattsalat können als mildere Alternative zu Rucola verwendet werden, wenn Sie den leicht bitteren Geschmack von Rucola nicht mögen.

Wie bewahre ich den Salat am besten auf?

Der Salat sollte in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahrt werden und ist dort 2-3 Tage haltbar. Da Rucola schnell welken kann, diesen eventuell erst kurz vor dem Servieren hinzufügen, wenn Sie den Salat am nächsten Tag essen möchten.