Mediterraner Linsen-Feta-Salat mit geröstetem Gemüse

Dieser mediterrane Linsen-Feta-Salat ist eine nahrhafte und farbenfrohe Mahlzeit, die sich hervorragend für die Meal Prep eignet. Grüne Linsen bilden die Basis, kombiniert mit sonnenverwöhntem geröstetem Gemüse, salzigem Feta und einem spritzigen Zitronen-Kräuter-Dressing. Er ist leicht zuzubereiten und schmeckt sowohl warm als auch kalt.

📋 Zutaten

• 200g Grüne oder braune Linsen
• 600ml Gemüsebrühe oder Wasser
• 1 Rote Paprika, gewürfelt
• 1 Gelbe Paprika, gewürfelt
• 1 Zucchini, gewürfelt
• 1 Rote Zwiebel, in Spalten
• 2 EL Olivenöl (für Gemüse)
• 200g Feta-Käse, zerbröselt (oder vegane Alternative)
• 100g Kirschtomaten, halbiert
• 50g Schwarze Oliven, entsteint und halbiert
• 1/2 Salatgurke, gewürfelt
• 4 EL Olivenöl (für Dressing)
• 2 EL Zitronensaft
• 1 TL Getrockneter Oregano
• 1 TL Getrockneter Thymian
• Frisch Petersilie, gehackt (zum Garnieren)
• Nach Geschmack Salz
• Nach Geschmack Pfeffer

👨‍🍳 Zubereitung

1. Linsen gründlich abspülen. Mit Gemüsebrühe oder Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und zugedeckt ca. 20-25 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen gar, aber noch bissfest sind. Abgießen und beiseite stellen.
2. Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Paprika, Zucchini und rote Zwiebel auf einem Backblech verteilen. Mit 2 EL Olivenöl beträufeln, mit Salz und Pfeffer würzen und gut vermischen. Ca. 20-25 Minuten rösten, bis das Gemüse weich und leicht gebräunt ist. Zwischendurch einmal wenden.
3. Für das Dressing 4 EL Olivenöl, Zitronensaft, Oregano, Thymian, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel verquirlen.
4. In einer großen Salatschüssel die gekochten Linsen, das geröstete Gemüse, Kirschtomaten, Oliven und die gewürfelte Gurke vermischen.
5. Das Dressing über den Salat geben und alles gut vermengen. Zum Schluss den zerbröselten Feta unterheben.
6. Vor dem Servieren mit frischer Petersilie garnieren. Der Salat kann sofort warm oder nach dem Abkühlen kalt genossen werden.

🔧 Benötigte Geräte

• Topf
• Backblech
• Große Salatschüssel
• Schneidebrett
• Messer

📊 Nährwerte

🏷️ Ernährungsinfo: Vegetarisch, Glutenfrei

❓ Häufig gestellte Fragen

Kann ich den Feta weglassen?

Ja, für eine vegane Variante können Sie den Feta einfach weglassen oder durch eine vegane Feta-Alternative ersetzen.

Wie lange hält sich der Salat im Kühlschrank?

Der Salat hält sich in einem luftdichten Behälter bis zu 3-4 Tage im Kühlschrank. Am besten schmeckt er, wenn er vor dem Servieren Raumtemperatur annimmt.

Kann ich andere Hülsenfrüchte verwenden?

Ja, Kichererbsen oder weiße Bohnen sind ebenfalls eine gute Alternative zu Linsen in diesem Salat.