Mediterraner Kichererbsen-Salat mit gerösteten Mandeln und getrockneten Aprikosen

Dieser mediterrane Kichererbsen-Salat ist eine wahre Geschmacksexplosion und die perfekte Begleitung für jedes Picknick. Die Kombination aus herzhaften Kichererbsen, frischem Gemüse, süßen getrockneten Aprikosen und knackigen Mandeln, abgerundet mit einem würzigen Zitronen-Olivenöl-Dressing, macht ihn unwiderstehlich. Er ist nicht nur vegan und gesund, sondern auch gut vorzubereiten und schmeckt am besten, wenn er etwas durchgezogen ist.

📋 Zutaten

• 400g Kichererbsen (aus der Dose), abgetropft und gespült
• 1 Salatgurke
• 200g Kirschtomaten
• 0.5 rote Zwiebel
• 0.5 Bund frische Petersilie, gehackt
• 0.5 Bund frische Minze, gehackt
• 50g Mandelblättchen
• 50g getrocknete Aprikosen, gewürfelt
• 4 Esslöffel Olivenöl extra vergine
• 2 Esslöffel Zitronensaft
• 0.5 Teelöffel Kreuzkümmelpulver
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Schwarzer Pfeffer

👨‍🍳 Zubereitung

1. Die Mandelblättchen in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze goldbraun rösten. Achten Sie darauf, dass sie nicht verbrennen. Anschließend beiseitestellen und abkühlen lassen.
2. Die Gurke waschen und in kleine Würfel schneiden. Kirschtomaten halbieren oder vierteln. Rote Zwiebel schälen und sehr fein würfeln. Petersilie und Minze waschen, trocken schütteln und fein hacken.
3. In einer großen Salatschüssel die abgetropften Kichererbsen, Gurkenwürfel, Kirschtomatenhälften, rote Zwiebelwürfel, gehackte Petersilie und Minze vermengen.
4. Für das Dressing Olivenöl, Zitronensaft, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel verquirlen, bis sich alles gut verbunden hat.
5. Das Dressing über den Salat gießen und alles gut vermischen. Die gewürfelten getrockneten Aprikosen hinzufügen und ebenfalls unterheben.
6. Den Salat für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen, damit sich die Aromen entfalten können. Kurz vor dem Servieren die gerösteten Mandelblättchen unterheben.

🔧 Benötigte Geräte

• Salatschüssel
• Pfanne
• Schneidebrett
• Messer

📊 Nährwerte

🏷️ Ernährungsinfo: Vegan, Glutenfrei

❓ Häufig gestellte Fragen

Kann ich den Salat am Vortag zubereiten?

Ja, dieser Salat eignet sich hervorragend zur Vorbereitung am Vortag. Die Aromen können sich dann noch besser entfalten. Fügen Sie die Mandeln aber erst kurz vor dem Servieren hinzu, damit sie knusprig bleiben.

Welche anderen Zutaten passen gut in diesen Salat?

Sie können den Salat mit weiteren mediterranen Zutaten wie Oliven, Feta (nicht vegan), gerösteter Paprika oder auch Couscous (nicht glutenfrei) variieren.

Wie bewahre ich den Salat am besten auf?

Bewahren Sie den Salat luftdicht verschlossen im Kühlschrank auf. So bleibt er 2-3 Tage frisch. Vor dem Servieren kurz umrühren.