Mediterraner Hähnchen-Quinoa-Salat

Dieser bunte Salat ist voller gesunder Zutaten und Aromen, die an den Mittelmeerraum erinnern. Gegrilltes Hähnchen trifft auf gekochte Quinoa, frische Gurken, saftige Kirschtomaten, aromatische Oliven und rote Zwiebeln, alles abgerundet mit einem leichten Zitronen-Kräuter-Dressing. Perfekt für die Meal Prep oder als leichtes Abendessen.

📋 Zutaten

• 200g Quinoa
• 400ml Wasser oder Gemüsebrühe
• 300g Hähnchenbrustfilet
• 1 Salatgurke
• 250g Kirschtomaten
• 1 Rote Zwiebel
• 70g Schwarze Oliven (entsteint)
• 1/2 Bund Frische Petersilie
• 1/4 Bund Frische Minze
• 4 EL Olivenöl (extra vergine)
• 3 EL Zitronensaft
• 1 TL Getrockneter Oregano
• n. B. Salz
• n. B. Schwarzer Pfeffer

👨‍🍳 Zubereitung

1. Quinoa unter fließendem Wasser gründlich abspülen. In einem Topf mit Wasser oder Gemüsebrühe zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und zugedeckt ca. 15 Minuten köcheln lassen, bis das Wasser vollständig aufgenommen ist. Vom Herd nehmen und 5 Minuten ruhen lassen, dann mit einer Gabel auflockern und abkühlen lassen.
2. Das Hähnchenbrustfilet mit Salz und Pfeffer würzen. In 1 EL Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze goldbraun braten (ca. 6-8 Minuten pro Seite), bis es gar ist. Aus der Pfanne nehmen, kurz ruhen lassen und dann in mundgerechte Würfel schneiden.
3. Gurke und rote Zwiebel fein würfeln. Kirschtomaten halbieren. Oliven in Scheiben schneiden. Petersilie und Minze grob hacken.
4. Für das Dressing in einer kleinen Schüssel das restliche Olivenöl, Zitronensaft, Oregano, Salz und Pfeffer verrühren.
5. In einer großen Salatschüssel die abgekühlte Quinoa, das gewürfelte Hähnchen, Gurke, Tomaten, rote Zwiebel, Oliven, Petersilie und Minze vermischen. Das Dressing darüber gießen und alles gut miteinander vermengen. Vor dem Servieren eventuell nochmals abschmecken.

🔧 Benötigte Geräte

• Topf
• Pfanne
• Große Salatschüssel
• Schneidebrett
• Messer

📊 Nährwerte

🏷️ Ernährungsinfo: Glutenfrei, Milchfrei

❓ Häufig gestellte Fragen

Kann ich den Salat im Voraus zubereiten?

Ja, dieser Salat eignet sich hervorragend für die Meal Prep. Sie können ihn bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Das Dressing sollte jedoch erst kurz vor dem Servieren hinzugefügt werden, um die Frische des Gemüses zu erhalten.

Welche anderen Gemüsesorten passen dazu?

Paprika, Zucchini oder sogar Artischockenherzen passen sehr gut zu diesem mediterranen Thema. Experimentieren Sie gerne mit Ihrem Lieblingsgemüse.

Ist Quinoa wirklich glutenfrei?

Ja, Quinoa ist von Natur aus glutenfrei und eine ausgezeichnete Alternative zu Getreide für Menschen mit Glutenunverträglichkeit.