Linsen-Süßkartoffel-Salat mit Tahini-Dressing

Dieser köstliche Linsen-Süßkartoffel-Salat ist eine wunderbare vegane Option für den Sommer. Er kombiniert die Süße von gerösteten Süßkartoffeln mit der erdigen Note von Linsen und wird durch ein cremiges, zitroniges Tahini-Dressing perfekt abgerundet. Er ist nicht nur nahrhaft und sättigend, sondern auch voller Geschmack und Texturen, was ihn zu einer idealen Hauptmahlzeit oder Beilage für jede Gelegenheit macht. Zudem ist er glutenfrei und reich an Ballaststoffen.

📋 Zutaten

• 200g Belugalinsen (oder andere kleine Linsen)
• 2 Stück Süßkartoffeln (mittelgroß)
• 4 EL Tahini (Sesammus)
• 3 EL Zitronensaft
• 1 Zehe Knoblauch (gepresst)
• 4 EL Olivenöl (extra vergine)
• 1/2 TL Kreuzkümmelpulver
• Eine Prise Cayennepfeffer (optional)
• 100ml Wasser (oder mehr, nach Konsistenz)
• 1 Bund frische Petersilie (gehackt)
• 100g Rucola oder Babyspinat
• Nach Geschmack Salz
• Nach Geschmack frisch gemahlener Pfeffer

👨‍🍳 Zubereitung

1. Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Süßkartoffeln schälen und in ca. 1,5 cm große Würfel schneiden. Mit 2 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel vermischen. Auf einem Backblech verteilen und ca. 20-25 Minuten rösten, bis sie weich und leicht gebräunt sind. Zwischendurch einmal wenden.
2. Die Linsen gründlich waschen und in der doppelten Menge leicht gesalzenem Wasser ca. 20-25 Minuten köcheln lassen, bis sie gar, aber noch bissfest sind. Abgießen und beiseitestellen.
3. Für das Tahini-Dressing: Tahini, Zitronensaft, gepressten Knoblauch, 2 EL Olivenöl, Cayennepfeffer (falls verwendet), Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel verrühren. Nach und nach das Wasser hinzufügen und kräftig rühren, bis ein cremiges, aber fließfähiges Dressing entsteht. Die Konsistenz kann mit mehr Wasser angepasst werden.
4. Die gehackte Petersilie zu den gekochten Linsen geben und vermischen. Rucola oder Babyspinat in eine große Salatschüssel geben.
5. Die gerösteten Süßkartoffeln und die Linsenmischung zum Rucola geben. Das Tahini-Dressing darüber gießen und alles vorsichtig vermischen. Sofort servieren oder leicht gekühlt genießen.

🔧 Benötigte Geräte

• Backblech
• Topf
• Schüssel

📊 Nährwerte

🏷️ Ernährungsinfo: Vegan, Glutenfrei

❓ Häufig gestellte Fragen

Kann ich andere Linsen verwenden?

Ja, Sie können auch Puy-Linsen oder braune Linsen verwenden. Beachten Sie, dass die Kochzeiten variieren können und Belugalinsen ihre Form am besten behalten.

Wie kann ich den Salat variieren?

Fügen Sie gewürfelte Gurken, Kirschtomaten, rote Zwiebeln oder geröstete Nüsse für zusätzliche Textur und Geschmack hinzu. Auch frische Minze passt gut zum Dressing.

Kann ich das Dressing im Voraus zubereiten?

Ja, das Tahini-Dressing kann gut 3-4 Tage im Voraus zubereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden. Es kann etwas eindicken, dann einfach vor Gebrauch mit etwas Wasser oder Zitronensaft verdünnen.