Dieser farbenfrohe Linsen-Feta-Salat ist eine perfekte vegetarische Mahlzeit für unterwegs. Die Belugalinsen liefern reichlich Protein und Ballaststoffe, während der Feta für eine cremige Note sorgt. Ergänzt durch die Frische von Rucola und Minze und ein leichtes Balsamico-Dressing, ist dieser Salat sowohl sättigend als auch unglaublich aromatisch. Ideal für Meal Prep.
🍽️ Portionen: 2 Portionen
⏱️ Vorbereitungszeit: 15 Minuten
🔥 Kochzeit: 25 Minuten
⏰ Gesamtzeit: 40 Minuten
📊 Schwierigkeit: Einfach
📋 Zutaten
- 150g Belugalinsen
- 500ml Wasser
- 1/2 TL Salz
- 150g Feta
- 100g Rucola
- 100g Kirschtomaten
- 1/2 Salatgurke
- 1/4 rote Zwiebel
- 1/2 Bund frische Minze
- 3 EL Olivenöl (für Dressing)
- 2 EL Balsamico Bianco
- 1 TL Dijonsenf
- 1 TL Ahornsirup
- nach Geschmack Salz und Pfeffer
👨🍳 Zubereitung
- Belugalinsen gründlich abspülen. In einem Topf mit 500 ml Wasser und 1/2 TL Salz zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und ca. 20-25 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen gar, aber noch bissfest sind. Abgießen, kalt abspülen und gut abtropfen lassen.
- Feta würfeln. Kirschtomaten halbieren. Gurke vierteln und in Scheiben schneiden. Rote Zwiebel fein würfeln. Minzblätter von den Stielen zupfen und grob hacken.
- Für das Dressing alle Zutaten (Olivenöl, Balsamico Bianco, Dijonsenf, Ahornsirup, Salz, Pfeffer) in einer kleinen Schüssel verquirlen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- In einer großen Salatschüssel die abgekühlten Linsen, gewürfelten Feta, Kirschtomaten, Gurke, rote Zwiebel und die gehackte Minze vermischen.
- Kurz vor dem Servieren oder Verpacken den Rucola hinzufügen und das Dressing darüber gießen. Alles vorsichtig vermengen.
- Den Salat in To-Go-Behälter füllen. Für eine bessere Haltbarkeit kann das Dressing separat transportiert und erst vor dem Verzehr hinzugefügt werden.
🔧 Benötigte Geräte
- Topf
- Salatschüssel
- Schneidebrett
- Messer
- Messbecher
📊 Nährwerte
| Kalorien | 600 kcal |
| Eiweiß | 30g |
| Fett | 30g |
| Kohlenhydrate | 55g |
🏷️ Ernährungsinfo: Vegetarisch
❓ Häufig gestellte Fragen
Kann ich andere Linsenarten verwenden?
Ja, Sie können auch Berglinsen oder grüne Linsen verwenden, beachten Sie jedoch, dass die Kochzeit variieren kann. Belugalinsen behalten ihre Form am besten.
Wie kann ich den Salat vegan machen?
Ersetzen Sie den Feta durch veganen Feta oder lassen Sie ihn weg und fügen Sie stattdessen geröstete Sonnenblumenkerne oder Kürbiskerne hinzu. Verwenden Sie auch Ahornsirup statt Honig im Dressing.
Kann ich den Salat im Voraus zubereiten?
Ja, dieser Salat eignet sich hervorragend für Meal Prep. Bereiten Sie die Linsen und das Gemüse vor und bewahren Sie das Dressing separat auf. Mischen Sie alles erst kurz vor dem Verzehr, um den Rucola knackig zu halten.
