Dieser erfrischende Salat kombiniert al dente gekochte Pasta mit süßen, im Ofen gerösteten Süßkartoffeln, die an den Rändern leicht karamellisiert und knusprig sind. Frische Babyspinatblätter und geröstete Mandeln sorgen für weitere Textur und Geschmack. Abgerundet wird das Gericht durch ein leichtes Zitronen-Ahorn-Dressing, das alle Komponenten harmonisch verbindet und ihn zu einer idealen leichten Mahlzeit oder Beilage macht.
⏱ Vorbereitung: 20 min | 🍳 Kochen: 25 min | 👤 4 Portionen | 📊 Einfach
Zutaten
- 300g Kurze Pasta (z.B. Orecchiette, Farfalle)
- 2 mittelgroße Süßkartoffeln (ca. 600g), geschält und gewürfelt (ca. 2 cm)
- 3 EL Olivenöl (für Süßkartoffeln)
- 70g Mandelstifte oder gehobelte Mandeln
- 100g Babyspinat
- 1/2 kleine Rote Zwiebel, fein gewürfelt
- 4 EL Olivenöl (für Dressing)
- 3 EL Zitronensaft, frisch gepresst
- 1 EL Ahornsirup
- 1 TL Dijon-Senf
- 1/2 TL Knoblauchpulver
- Nach Geschmack Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Zubereitung
- Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die gewürfelten Süßkartoffeln mit 3 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer vermischen und auf einem Backblech verteilen. Ca. 20-25 Minuten rösten, bis sie weich und an den Rändern leicht knusprig sind. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.
- Während die Süßkartoffeln rösten, die Pasta nach Packungsanweisung in reichlich Salzwasser al dente kochen. Abgießen, kurz mit kaltem Wasser abschrecken, um das Zusammenkleben zu verhindern, und gut abtropfen lassen.
- In einer kleinen Pfanne die Mandelstifte bei mittlerer Hitze ohne Fett goldbraun rösten, dabei regelmäßig schwenken, damit sie nicht anbrennen. Beiseite stellen und abkühlen lassen.
- Für das Dressing in einer kleinen Schüssel 4 EL Olivenöl, Zitronensaft, Ahornsirup, Dijon-Senf, Knoblauchpulver, Salz und Pfeffer verrühren, bis alles gut kombiniert ist und das Dressing leicht emulgiert. Abschmecken und gegebenenfalls nachwürzen.
- In einer großen Salatschüssel die abgekühlte Pasta, die gerösteten Süßkartoffeln, den Babyspinat und die fein gewürfelte rote Zwiebel vermischen. Das Dressing darüber gießen und alles vorsichtig vermengen. Zum Schluss die gerösteten Mandeln hinzufügen und den Salat sofort servieren oder gekühlt genießen.
Nährwertangaben
Kalorien: 480 kcal | Protein: 14g | Fett: 22g | Kohlenhydrate: 55g
FAQ
Kann ich andere Gemüsesorten verwenden?
Ja, Sie können gerne anderes Ofengemüse wie Brokkoli, Zucchini oder Paprika hinzufügen. Achten Sie darauf, dass sie ähnlich wie die Süßkartoffeln knusprig geröstet werden.
Wie lange hält sich der Salat?
Der Salat hält sich luftdicht verschlossen im Kühlschrank für 2-3 Tage. Am besten schmeckt er jedoch frisch zubereitet, da die Süßkartoffeln und Mandeln dann am knusprigsten sind.
Kann ich den Salat auch warm servieren?
Dieser Salat ist primär als kalter oder lauwarmer Salat gedacht. Die Süßkartoffeln können warm zur Pasta gegeben werden, was einen köstlichen Kontrast erzeugt, aber der Spinat sollte erst kurz vor dem Servieren hinzugefügt werden.
