Dieser einzigartige Nudelsalat kombiniert perfekt unterschiedliche Texturen und Aromen. Die knusprigen Nudeln bilden eine aufregende Basis, während die gerösteten Kichererbsen für zusätzlichen Biss und Proteine sorgen. Abgerundet wird das Gericht durch ein seidiges, zitrusfrisches Dressing aus reifer Avocado und Limette, das alle Zutaten harmonisch miteinander verbindet. Ein wahrer Genuss für Vegetarier und alle, die eine frische Mahlzeit lieben.
⏱ Vorbereitung: 20 min | 🍳 Kochen: 35 min | 👤 4 Portionen | 📊 Einfach
Zutaten
- 200g Spaghetti oder Mie-Nudeln
- 400g Kichererbsen (aus der Dose), abgetropft und gespült
- 1 Gurke, gewürfelt
- 1 Rote Paprika, gewürfelt
- 200g Kirschtomaten, halbiert
- 0.5 Rote Zwiebel, fein geschnitten
- Eine Handvoll Frischer Koriander oder Minze, gehackt
- 4 EL Olivenöl (für Nudeln und Kichererbsen)
- Nach Geschmack Salz
- Nach Geschmack Pfeffer
- 1 TL Paprikapulver edelsüß
- 0.5 TL Kreuzkümmel
- 1 Reife Avocado
- 2 EL Limettensaft (ca. 1-2 Limetten)
- 3 EL Olivenöl extra vergine
- 2-4 EL Wasser (zum Verdünnen)
- 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
- 1 TL Ahornsirup oder Agavendicksaft
- Nach Geschmack Prise Chiliflocken (optional)
Zubereitung
- Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die abgetropften Kichererbsen mit 2 EL Olivenöl, Paprikapulver, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer vermischen. Auf einem Backblech verteilen und ca. 20-25 Minuten rösten, bis sie knusprig sind. Zwischendurch einmal wenden. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.
- Die Nudeln nach Packungsanweisung al dente kochen. Abgießen, kurz mit kaltem Wasser abschrecken und gut abtropfen lassen. In einer großen Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen. Die gekochten Nudeln hinzufügen und bei mittlerer bis hoher Hitze unter gelegentlichem Wenden ca. 8-10 Minuten goldbraun und knusprig braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und abkühlen lassen.
- Für das Dressing die reife Avocado, Limettensaft, 3 EL Olivenöl, Wasser, gehackten Knoblauch, Ahornsirup, Salz, Pfeffer und optional Chiliflocken in einen Mixer geben. Alles cremig pürieren. Bei Bedarf mehr Wasser hinzufügen, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen. Abschmecken und gegebenenfalls nachwürzen.
- Gurke, Paprika, halbierte Kirschtomaten und rote Zwiebel in einer großen Salatschüssel vermischen. Die abgekühlten knusprigen Nudeln und die gerösteten Kichererbsen hinzufügen.
- Das Avocado-Limetten-Dressing über den Salat geben und alles vorsichtig vermischen. Mit frischem Koriander oder Minze bestreuen und sofort servieren.
Nährwertangaben
Kalorien: 520 kcal | Protein: 16g | Fett: 24g | Kohlenhydrate: 68g
FAQ
Kann ich die knusprigen Nudeln auch im Ofen zubereiten?
Ja, Sie können die gekochten Nudeln auch mit etwas Öl vermischen und auf einem Backblech bei 200°C ca. 15-20 Minuten backen, bis sie knusprig sind. Wenden Sie sie dabei regelmäßig.
Welche Nudelsorte eignet sich am besten?
Dünne Nudelsorten wie Spaghetti, Mie-Nudeln oder Reisnudeln eignen sich gut, da sie beim Braten oder Backen schnell knusprig werden.
Kann ich das Dressing vorbereiten?
Ja, das Avocado-Limetten-Dressing kann bis zu einem Tag im Voraus zubereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden. Decken Sie es direkt mit Frischhaltefolie ab, um ein Braunwerden der Avocado zu verhindern.
