Klassischer Spargelsalat mit Erdbeeren und Kräuter-Vinaigrette

Dieser Salat feiert die Hauptsaison des weißen Spargels in Deutschland und die ersten heimischen Erdbeeren. Er ist ideal als Vorspeise oder leichtes Hauptgericht an warmen Maitagen. Die Kombination aus zartem Spargel, saftigen Erdbeeren und der frischen Vinaigrette macht ihn zu einem wahren Frühlingsgenuss. Er ist einfach zuzubereiten und bringt die Aromen des Mais wunderbar zur Geltung.

📋 Zutaten

• 500g Weißer Spargel
• 250g Frische Erdbeeren
• 100g Rucola
• 1/2 Salatgurke
• 1 Bund Frischer Schnittlauch
• 1 Bund Frische Petersilie
• 4 EL Apfelessig
• 6 EL Rapsöl
• 1 TL Senf (mittelscharf)
• 1 TL Ahornsirup oder Agavendicksaft
• Salz nach Geschmack
• Frisch gemahlener Pfeffer nach Geschmack

👨‍🍳 Zubereitung

1. Den weißen Spargel schälen und die holzigen Enden abschneiden. In kochendem Salzwasser mit einer Prise Zucker und einem Spritzer Zitronensaft ca. 8-12 Minuten garen, bis er bissfest ist. Anschließend in Eiswasser abschrecken, um den Garprozess zu stoppen und die Farbe zu erhalten. Spargel in ca. 3-4 cm lange Stücke schneiden.
2. Die Erdbeeren waschen, putzen und vierteln. Die Salatgurke waschen und in dünne Scheiben oder Halbmonde schneiden. Rucola waschen und trocken schleudern.
3. Für die Kräuter-Vinaigrette Schnittlauch und Petersilie fein hacken. In einer kleinen Schüssel Apfelessig, Rapsöl, Senf, Ahornsirup oder Agavendicksaft, Salz und Pfeffer verrühren, bis eine cremige Emulsion entsteht. Die gehackten Kräuter unterrühren.
4. In einer großen Schüssel den gekochten Spargel, die Erdbeeren, Gurkenscheiben und den Rucola vorsichtig vermischen.
5. Die vorbereitete Kräuter-Vinaigrette über den Salat geben und alles behutsam vermengen. Sofort servieren oder kurz ziehen lassen.

🔧 Benötigte Geräte

• Großer Topf
• Große Schüssel
• Schneidebrett
• Messer
• Schneebesen

📊 Nährwerte

🏷️ Ernährungsinfo: Vegetarisch, Glutenfrei (ohne Beilagen)

❓ Häufig gestellte Fragen

Kann ich grünen Spargel verwenden?

Ja, Sie können auch grünen Spargel verwenden. Dieser muss nicht geschält werden (nur die unteren Enden abschneiden) und hat eine kürzere Garzeit von etwa 5-8 Minuten.

Wie lange hält sich der Salat?

Der Spargelsalat schmeckt am besten frisch. Reste können im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter bis zu einem Tag aufbewahrt werden, wobei der Rucola dann etwas weicher werden kann.

Welche anderen Kräuter passen gut zur Vinaigrette?

Neben Schnittlauch und Petersilie passen auch Dill, Kerbel oder eine Prise Estragon hervorragend zur Vinaigrette und unterstreichen den frühlingshaften Geschmack.