Klassischer Schwäbischer Kartoffelsalat

Dieser Kartoffelsalat ist ein Klassiker der süddeutschen Küche und zeichnet sich durch seine leichte, aber würzige Vinaigrette aus. Die warmen Kartoffeln saugen die Marinade perfekt auf, was ihn besonders saftig macht. Er ist die ideale Beilage zu vielen Gerichten und lässt sich auch gut vorbereiten.

📋 Zutaten

• 1 kg festkochende Kartoffeln
• 1 große rote Zwiebel
• 200 ml Gemüsebrühe
• 4 EL Apfelessig
• 2 EL Sonnenblumenöl
• 1 TL mittelscharfer Senf
• 1 Bund frische Schnittlauch
• 1 TL Salz
• 1/2 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

👨‍🍳 Zubereitung

1. Die Kartoffeln gründlich waschen und in Salzwasser mit Schale gar kochen. Anschließend abgießen, kurz ausdampfen lassen und noch warm pellen. Die geschälten Kartoffeln in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden und in eine große Schüssel geben.
2. Die rote Zwiebel fein würfeln. Den Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in feine Röllchen schneiden.
3. In einem kleinen Topf die Gemüsebrühe erhitzen. Essig, Öl, Senf, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel verrühren. Die heiße Brühe langsam unter die Essig-Öl-Mischung rühren.
4. Die warme Marinade sofort über die Kartoffelscheiben gießen und vorsichtig vermischen, sodass die Kartoffeln nicht zerdrückt werden. Die fein gewürfelten Zwiebeln hinzufügen und erneut sanft unterheben.
5. Den Kartoffelsalat mindestens 30 Minuten ziehen lassen, damit die Kartoffeln die Marinade gut aufnehmen können. Vor dem Servieren den Schnittlauch unterheben und gegebenenfalls nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.

🔧 Benötigte Geräte

• Großer Topf
• Große Schüssel
• Kleiner Topf
• Schneidebrett
• Messer

📊 Nährwerte

🏷️ Ernährungsinfo: Vegetarisch, Glutenfrei, Vegan (ohne Senf mit tierischer Gelatine, falls zutreffend, ansonsten oft vegan)

❓ Häufig gestellte Fragen

Kann ich andere Essigsorten verwenden?

Ja, Sie können auch Weißweinessig oder Kräuteressig verwenden. Apfelessig verleiht jedoch eine angenehme, leicht fruchtige Note, die gut zum schwäbischen Stil passt.

Wie lange hält sich der Kartoffelsalat?

Der Kartoffelsalat hält sich im Kühlschrank gut abgedeckt 2-3 Tage. Er schmeckt am besten, wenn er Zimmertemperatur hat oder leicht angewärmt serviert wird.

Welche Kartoffelsorte ist am besten geeignet?

Für Kartoffelsalat sind festkochende Kartoffelsorten wie Annabelle, Linda oder Laura ideal, da sie ihre Form behalten und nicht matschig werden.