Kartoffelsalat mit grünem Spargel und Zitronen-Dill-Dressing

Dieser saisonale Kartoffelsalat ist eine leichte und elegante Beilage, perfekt für die Spargelzeit. Die Kombination aus erdigen Kartoffeln, knackigem grünem Spargel und einem lebhaften Dressing aus Zitrone, Dill und Olivenöl macht ihn zu einem wahren Genuss. Er ist ideal für ein leichtes Mittagessen oder als Beilage zu Fisch und Geflügel.

📋 Zutaten

• 700 g festkochende Kartoffeln
• 400 g grüner Spargel
• 1/2 rote Zwiebel
• 4 EL Olivenöl extra vergine
• 3 EL frischer Zitronensaft
• 1 EL Zitronenabrieb
• 1 Bund frischer Dill
• 1 Bund frische Petersilie
• Salz nach Geschmack
• Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack

👨‍🍳 Zubereitung

1. Die Kartoffeln schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. In Salzwasser kochen, bis sie gar, aber noch fest sind. Abgießen und beiseite stellen.
2. Den grünen Spargel waschen und die holzigen Enden abschneiden. Die Spargelstangen in ca. 2-3 cm lange Stücke schneiden. In einem Topf mit leicht gesalzenem Wasser ca. 3-5 Minuten blanchieren, bis sie bissfest sind. Sofort in Eiswasser abschrecken, um die Farbe zu erhalten, dann gut abtropfen lassen.
3. Die rote Zwiebel sehr fein würfeln. Dill und Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken.
4. Für das Dressing Olivenöl, Zitronensaft, Zitronenabrieb, gehackten Dill und Petersilie in einer kleinen Schüssel vermischen. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.
5. Die gekochten Kartoffeln, den blanchierten Spargel und die rote Zwiebel in eine große Schüssel geben. Das Dressing darüber gießen und alles vorsichtig vermengen. Mindestens 15 Minuten ziehen lassen und vor dem Servieren nochmals abschmecken.

🔧 Benötigte Geräte

• Großer Topf
• Große Schüssel
• Schneidebrett
• Messer
• Reibe (für Zitronenabrieb)

📊 Nährwerte

🏷️ Ernährungsinfo: Vegan, Glutenfrei

❓ Häufig gestellte Fragen

Kann ich anstelle von grünem Spargel auch weißen Spargel verwenden?

Grundsätzlich ja, aber weißer Spargel muss länger gekocht werden und hat eine andere Textur und einen milderen Geschmack. Der grüne Spargel verleiht dem Salat eine schönere Farbe und einen knackigeren Biss.

Wie bewahre ich den Kartoffelsalat am besten auf?

Lagern Sie den Salat in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank. Er hält sich dort 2-3 Tage. Vor dem Servieren kurz auf Zimmertemperatur bringen, damit die Aromen besser zur Geltung kommen.

Welche Beilagen passen gut zu diesem Salat?

Dieser Kartoffelsalat passt hervorragend zu gegrilltem Fisch, Hähnchenbrust oder als leichte Beilage zu einem vegetarischen Hauptgericht.