Penne all’Arrabbiata – wörtlich übersetzt ‚wütende Nudeln‘ – ist ein einfaches Gericht, das es in sich hat. Die scharfe Tomatensauce, aromatisiert mit viel Knoblauch, Olivenöl und Peperoncino (Chilischoten), ist ein Klassiker der römischen Küche. Es ist das perfekte Rezept für ein schnelles, aber geschmackvolles Abendessen, das Liebhaber von scharfem Essen begeistert.
🍽️ Ein Blick in die Geschichte des Gerichts
Arrabbiata stammt aus der Region Latium, zu der auch Rom gehört. Es war ursprünglich ein Gericht der ärmeren Leute, da es nur wenige, günstige Zutaten erforderte. Seine Popularität stieg, als es in den 1970er Jahren in Italien durch Filme und die Vereinfachung der Küche bekannter wurde. Es ist heute ein fester Bestandteil der globalen italienischen Küche.
⏱️ Rezeptübersicht
- Vorbereitungszeit:
- 10 Minuten
- Kochzeit:
- 20 Minuten
- Portionen:
- 4
🛒 Zutaten für das perfekte Gericht
- 400 g Penne (oder andere kurze Pasta)
- 800 g Dosentomaten (San-Marzano, gehackt)
- 3 Stück Knoblauchzehen (dünn geschnitten)
- 1-2 Stück Chilischoten (Peperoncino, getrocknet oder frisch)
- 4 EL Olivenöl (extra vergine)
- 2 EL Frische Petersilie (gehackt)
- Zum Bestreuen Parmesankäse (zum Servieren, optional)
- nach Geschmack Salz
📝 Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Die Penne al dente kochen. Etwas Kochwasser aufbewahren.
- In einer großen Pfanne Olivenöl bei mittlerer Hitze erwärmen. Knoblauch und Chili (ganz oder in Scheiben) hinzufügen und 2 Minuten goldbraun anbraten.
- Die Dosentomaten und eine Prise Salz hinzufügen. Bei niedriger Hitze 15 Minuten köcheln lassen.
- Die gekochte Penne zur Sauce geben und gut vermischen. Bei Bedarf etwas Kochwasser hinzufügen.
- Mit der frischen Petersilie bestreuen und heiß servieren. Optional mit geriebenem Parmesan garnieren.
🥗 Passende Beilagen und Serviertipps
Ein einfacher Beilagensalat und ein Stück knuspriges Brot eignen sich perfekt, um die restliche scharfe Sauce aufzutunken.
💡 Kochtipps und Tricks vom Chef
Für einen intensiveren Geschmack die Chilischoten am Anfang nur leicht anstechen und ganz in der Sauce mitkochen. San-Marzano-Tomaten bieten den besten Geschmack. Der Schlüssel liegt in der Qualität der wenigen Zutaten.
