Herzhafter Kokos-Limetten-Hähnchen-Quinoa-Salat

Dieser herzhafte Salat ist eine vollwertige Mahlzeit, die sowohl warm als auch kalt genossen werden kann. Er kombiniert saftig gebratenes Hähnchen in einer aromatischen Kokos-Limetten-Marinade mit nussiger Quinoa, knackigem Gemüse und einem leichten, cremigen Dressing. Reich an Proteinen und Ballaststoffen ist dieser Salat perfekt für ein gesundes Mittagessen oder ein leichtes Abendessen.

📋 Zutaten

• 300g Hähnchenbrustfilet, in Streifen geschnitten
• Saft von 1 Limette
• 2 EL Kokosmilch (vollfett)
• 1 Knoblauchzehe, gehackt
• 1/2 TL geriebener Ingwer
• 1 EL Kokosöl oder Pflanzenöl
• nach Geschmack Salz und Pfeffer
• 150g Quinoa
• 300ml Gemüsebrühe oder Wasser
• 1/2 Salatgurke, gewürfelt
• 1 Tasse Kirschtomaten, halbiert
• 1/2 rote Zwiebel, fein geschnitten
• 1/2 Avocado, gewürfelt
• 1/2 Bund frischer Koriander, gehackt
• 3 EL Kokosmilch (light oder vollfett)
• Saft von 1/2 Limette
• 1 EL Olivenöl
• 1 TL Honig oder Ahornsirup (optional)
• nach Geschmack Salz und Pfeffer

👨‍🍳 Zubereitung

1. Die Hähnchenbruststreifen in einer Schüssel mit Limettensaft, 2 EL Kokosmilch, gehacktem Knoblauch, geriebenem Ingwer, Salz und Pfeffer vermischen. Mindestens 15 Minuten marinieren lassen.
2. Die Quinoa in einem Sieb unter kaltem Wasser abspülen. In einem Topf mit der Gemüsebrühe oder Wasser zum Kochen bringen. Hitze reduzieren, Deckel auflegen und etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit absorbiert ist und die Quinoa gar ist. Vom Herd nehmen und 5 Minuten ruhen lassen, dann mit einer Gabel auflockern.
3. Das Kokosöl in einer Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Das marinierte Hähnchen hinzufügen und 5-7 Minuten braten, bis es durchgegart und leicht gebräunt ist.
4. Währenddessen Gurke, Kirschtomaten, rote Zwiebel, Avocado und Koriander für den Salat vorbereiten.
5. Für das Dressing alle Zutaten in einer kleinen Schüssel verquirlen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. In einer großen Salatschüssel die gekochte Quinoa, das gebratene Hähnchen und das vorbereitete Gemüse vermischen. Das Dressing darüber gießen und alles gut vermengen. Sofort servieren oder für später kühl stellen.

🔧 Benötigte Geräte

• Pfanne
• Topf
• Schüsseln
• Schneidebrett
• Messer

📊 Nährwerte

🏷️ Ernährungsinfo: Glutenfrei, Laktosefrei

❓ Häufig gestellte Fragen

Kann ich den Salat auch mit anderem Getreide zubereiten?

Ja, Reis, Couscous oder Bulgur können anstelle von Quinoa verwendet werden, wobei die Garzeiten entsprechend angepasst werden müssen.

Wie lange hält sich der Salat im Kühlschrank?

Der Salat hält sich, gut abgedeckt, etwa 2-3 Tage im Kühlschrank. Es ist jedoch am besten, die Avocado erst kurz vor dem Servieren hinzuzufügen, um ein Braunwerden zu vermeiden.

Kann ich ihn als Meal-Prep vorbereiten?

Ja, Sie können das Hähnchen und die Quinoa im Voraus kochen. Lagern Sie das Dressing und die frischen Gemüsezutaten separat und mischen Sie alles erst kurz vor dem Verzehr.