Herzhafter Kartoffelsalat mit gerösteten Pilzen und Balsamico

Dieser Kartoffelsalat ist eine herzhafte und wärmende Option, die sich perfekt für kühlere Tage oder als Beilage zu deftigen Gerichten eignet. Die Umami-Noten der gerösteten Pilze harmonieren wunderbar mit den erdigen Kartoffeln und der komplexen Süße und Säure des Balsamico-Dressings. Ein echter Sattmacher, der auch als leichtes Hauptgericht punkten kann.

📋 Zutaten

• 800 g festkochende Kartoffeln
• 300 g Champignons oder Kräuterseitlinge
• 1 rote Zwiebel
• 2 Zehen Knoblauch
• 5 EL Olivenöl extra vergine
• 3 EL Balsamico-Essig
• 1 TL Ahornsirup oder Agavendicksaft
• 1 Bund frische Petersilie
• 1 Zweig frischer Rosmarin (optional)
• Salz nach Geschmack
• Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack

👨‍🍳 Zubereitung

1. Die Kartoffeln schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. In Salzwasser kochen, bis sie gar sind. Abgießen und gut abtropfen lassen. In eine große Schüssel geben.
2. Die Pilze putzen und je nach Größe vierteln oder halbieren. Die rote Zwiebel fein würfeln. Knoblauch fein hacken oder pressen. Petersilie und Rosmarin waschen und fein hacken.
3. In einer großen Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen. Die Pilze darin scharf anbraten, bis sie goldbraun sind und Flüssigkeit abgegeben haben. Knoblauch, rote Zwiebel und Rosmarin (falls verwendet) hinzufügen und kurz mitbraten, bis die Zwiebeln weich sind. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Die gebratenen Pilze und Zwiebeln zu den Kartoffeln in die Schüssel geben. Für das Dressing das restliche Olivenöl, Balsamico-Essig und Ahornsirup in der Pfanne kurz erhitzen und verrühren, um die Bratrückstände zu lösen. Das Dressing über die Kartoffeln und Pilze gießen.
5. Alles vorsichtig vermischen, sodass die Kartoffeln nicht zerdrückt werden. Die gehackte Petersilie unterheben. Den Kartoffelsalat warm oder bei Zimmertemperatur servieren und gegebenenfalls nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.

🔧 Benötigte Geräte

• Großer Topf
• Große Schüssel
• Große Pfanne
• Schneidebrett
• Messer
• Knoblauchpresse (optional)

📊 Nährwerte

🏷️ Ernährungsinfo: Vegan, Glutenfrei

❓ Häufig gestellte Fragen

Kann ich andere Pilzsorten verwenden?

Ja, Shiitake-Pilze oder Steinpilze würden diesem Salat eine noch intensivere Geschmacksnote verleihen. Achten Sie auf frische und hochwertige Pilze.

Kann ich den Salat kalt servieren?

Obwohl er warm am besten schmeckt, kann dieser Kartoffelsalat auch kalt gegessen werden. Die Aromen sind dann etwas milder, aber immer noch sehr angenehm.

Wie kann ich den Salat noch verfeinern?

Sie können vor dem Servieren ein paar geröstete Walnüsse oder Pinienkerne darüber streuen, um dem Salat zusätzlichen Biss und Aroma zu verleihen.