Dieser Salat ist eine wunderbare Mischung aus süßen, herzhaften und säuerlichen Aromen. Grüner Spargel wird kurz blanchiert, um seine Knackigkeit zu bewahren, und dann mit frischen Erdbeeren, würzigem Feta und knackigem Rucola vermischt. Ein einfaches Balsamico-Dressing rundet das Gericht ab und macht es zu einer idealen Beilage oder einem leichten Hauptgericht.
⏱ Vorbereitung: 15 min | 🍳 Kochen: 5 min | 👤 4 Portionen | 📊 Einfach
Zutaten
- 500g Grüner Spargel
- 250g Frische Erdbeeren
- 150g Feta-Käse
- 100g Rucola
- 30g Pinienkerne (optional)
- 4 EL Olivenöl nativ extra
- 2 EL Balsamico-Essig
- 1 TL Honig oder Ahornsirup
- 1 TL Mittelscharfer Senf
- Nach Geschmack Salz
- Nach Geschmack Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Zubereitung
- Grünen Spargel vorbereiten: Die holzigen Enden abschneiden. Bei Bedarf das untere Drittel schälen. Spargelstangen schräg in ca. 3-4 cm lange Stücke schneiden.
- Spargel blanchieren: Reichlich Salzwasser in einem Topf zum Kochen bringen. Spargelstücke etwa 2-3 Minuten blanchieren, bis sie bissfest sind. Sofort in Eiswasser abschrecken, um den Garprozess zu stoppen und die Farbe zu erhalten. Gut abtropfen lassen.
- Erdbeeren und Feta vorbereiten: Erdbeeren waschen, den Strunk entfernen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Feta-Käse abtropfen lassen und in kleine Würfel schneiden oder zerbröseln. Rucola waschen und trockenschleudern.
- Pinienkerne rösten (optional): Eine kleine Pfanne ohne Fett erhitzen. Pinienkerne darin bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren goldbraun rösten. Sofort aus der Pfanne nehmen, damit sie nicht verbrennen.
- Dressing zubereiten: In einer kleinen Schüssel Olivenöl, Balsamico-Essig, Honig/Ahornsirup und Senf verquirlen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Salat zusammenstellen: In einer großen Salatschüssel den blanchierten Spargel, die vorbereiteten Erdbeeren, den Rucola und den Feta vorsichtig vermischen. Das Dressing darüber gießen und alles gut vermengen. Mit den gerösteten Pinienkernen bestreuen und sofort servieren.
Nährwertangaben
Kalorien: 350 kcal | Protein: 12g | Fett: 28g | Kohlenhydrate: 15g
FAQ
Kann ich für diesen Salat auch weißen Spargel verwenden?
Grundsätzlich ja, aber grüner Spargel ist knackiger und hat einen intensiveren Geschmack, der gut zu den Erdbeeren passt. Wenn Sie weißen Spargel verwenden, müssen Sie ihn vollständig schälen und etwas länger kochen.
Wie kann ich den Salat vegan zubereiten?
Ersetzen Sie den Feta einfach durch eine vegane Feta-Alternative auf Mandel- oder Kokosbasis. Achten Sie auch darauf, dass das Dressing mit Ahornsirup statt Honig zubereitet wird.
Kann ich das Dressing im Voraus zubereiten?
Ja, das Dressing lässt sich wunderbar bis zu zwei Tage im Voraus zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren. Vor der Verwendung einfach noch einmal gut durchschütteln oder verquirlen.
Was passt gut als Beilage zu diesem Salat?
Dieser Salat ist bereits sehr sättigend, kann aber gut mit frischem Baguette oder knusprigem Brot serviert werden. Für eine proteinreichere Mahlzeit passen auch gegrilltes Hähnchen oder Lachs dazu.
