Osobuco ist ein klassisches norditalienisches Gericht, das durch das Schmoren der Rinderbeinscheibe (mit Knochen) eine unvergleichliche Tiefe und Zartheit entwickelt. Das Mark im Knochen trägt wesentlich zum Geschmack bei. Die obligatorische Gremolata (eine Mischung aus Zitronenschale, Knoblauch und Petersilie) sorgt für den notwendigen frischen Kontrast zur reichhaltigen Soße.
🍽️ Ein Blick in die Geschichte des Gerichts
Ossobuco (wörtlich ‚Knochen mit Loch‘) stammt ursprünglich aus der Lombardei. Traditionell wird es mit Kalbfleisch zubereitet, aber die Rindfleisch-Variante (oft für mehr Geschmack und Verfügbarkeit genutzt) ist ebenso beliebt und gilt als echtes Sonntagsessen.
⏱️ Rezeptübersicht
- Vorbereitungszeit:
- 30 Minuten
- Kochzeit:
- 3 Stunden
- Portionen:
- 4
🛒 Zutaten für das perfekte Gericht
- 4 Stück Rinderbeinscheiben (Osobuco)
- Zum Bestäuben Mehl
- 200 g Zwiebel, Karotte, Sellerie (fein gewürfelt)
- 700 ml Rinderbrühe
- 1 EL Tomatenmark
- nach Bedarf Für die Gremolata: Petersilie, Knoblauch, Bio-Zitronenschale
- nach Bedarf Olivenöl, Salz, Pfeffer
📝 Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Die Beinscheiben salzen, pfeffern und leicht in Mehl wenden. In einem schweren Bräter in heißem Öl scharf anbraten und herausnehmen.
- Gemüse im Bratensatz andünsten. Tomatenmark hinzufügen und kurz rösten. Mit Brühe ablöschen.
- Die Beinscheiben zurück in den Bräter legen. Die Flüssigkeit sollte das Fleisch fast bedecken. Zugedeckt im Ofen bei 160°C ca. 3 Stunden schmoren.
- Gremolata: Petersilie, Knoblauch und Zitronenschale fein hacken und mischen.
- Das Fleisch mit der Soße anrichten und großzügig mit der Gremolata bestreuen.
🥗 Passende Beilagen und Serviertipps
Traditionell mit Risotto Milanese (Safran-Risotto) oder Kartoffelpüree.
💡 Kochtipps und Tricks vom Chef
Binden Sie die Ränder der Beinscheiben mit Küchengarn zusammen, damit das Fleisch beim Schmoren nicht zerfällt. Das Mark im Knochen ist ein kulinarisches Highlight!
