Gegrillter Grüner Spargel mit Kirschtomaten, Mozzarella und Basilikum-Pesto

Dieses Rezept zelebriert den grünen Spargel in seiner besten Form: leicht gegrillt, um seine natürliche Süße und Bissfestigkeit zu bewahren. Ergänzt wird er durch saftige Kirschtomaten, die beim Grillen leicht karamellisieren, und frischen Mozzarella, der zart schmilzt. Ein hausgemachtes Basilikum-Pesto rundet das Gericht mit einer frischen Kräuternote ab und macht es zu einer idealen Vorspeise oder leichten Hauptmahlzeit.

📋 Zutaten

• 500g Grüner Spargel
• 250g Kirschtomaten
• 125g Mozzarella Kugeln (Mini-Bocconcini)
• 2 EL Olivenöl
• Salz nach Geschmack
• Pfeffer nach Geschmack
• 1 Bund Frisches Basilikum
• 50g Pinienkerne
• 1 Knoblauchzehe
• 50g Parmesankäse (gerieben)
• 4 EL Olivenöl (für Pesto)
• 1 EL Zitronensaft

👨‍🍳 Zubereitung

1. Den grünen Spargel waschen und die holzigen Enden abschneiden. Die Kirschtomaten halbieren und die Mozzarella-Kugeln abgießen. Für das Pesto Basilikumblätter, geröstete Pinienkerne, Knoblauch, geriebenen Parmesan, 4 EL Olivenöl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer in einem Mixer pürieren, bis eine cremige Konsistenz entsteht.
2. Den Spargel mit 2 EL Olivenöl beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Den Grill auf mittlere Hitze vorheizen. Den Spargel direkt auf den Grill legen und 5-7 Minuten grillen, dabei regelmäßig wenden, bis er leicht gebräunt und bissfest ist.
3. In den letzten 2-3 Minuten die halbierten Kirschtomaten zum Spargel auf den Grill geben und ebenfalls grillen, bis sie weich sind und leicht karamellisiert. Alternativ kann eine Grillpfanne verwendet werden.
4. Den gegrillten Spargel und die Tomaten auf einer Servierplatte anrichten. Die Mozzarella-Kugeln darüber verteilen.
5. Das vorbereitete Basilikum-Pesto großzügig über das Gericht träufeln und sofort servieren. Nach Belieben mit frischen Basilikumblättern garnieren.

🔧 Benötigte Geräte

• Grill oder Grillpfanne
• Mixer/Küchenmaschine

📊 Nährwerte

🏷️ Ernährungsinfo: Vegetarisch, Glutenfrei

❓ Häufig gestellte Fragen

Kann ich weißen Spargel für dieses Rezept verwenden?

Ja, Sie können weißen Spargel verwenden. Er muss jedoch vor dem Grillen geschält und je nach Dicke etwas länger gegrillt oder kurz vorgekocht werden, da er eine festere Textur hat als grüner Spargel.

Kann ich das Pesto im Voraus zubereiten?

Ja, das Basilikum-Pesto kann bis zu 3 Tage im Voraus zubereitet werden. Bewahren Sie es in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf und bedecken Sie die Oberfläche mit einer dünnen Schicht Olivenöl, um Oxidation zu verhindern.

Welche Beilage passt gut dazu?

Dieses Gericht ist bereits eine leichte Mahlzeit für sich. Wenn Sie es sättigender wünschen, passen geröstetes Ciabatta, Quinoa oder ein einfacher Bulgursalat hervorragend dazu.