Frühsommerlicher Nudelsalat mit Hähnchenbrust, Erdbeeren und Balsamico-Dressing

Dieser einzigartige Nudelsalat ist die perfekte Wahl für warme Maitage, Picknicks oder als leichte Hauptmahlzeit. Die Kombination aus saftiger Hähnchenbrust, süßen Erdbeeren und knackigem Rucola wird durch ein aromatisches Balsamico-Dressing perfekt abgerundet. Er ist nicht nur optisch ansprechend, sondern bietet auch eine spannende Geschmacksvielfalt, die überrascht und begeistert.

📋 Zutaten

• 250g Kurze Nudeln (z.B. Fusilli, Farfalle)
• 2 Hähnchenbrustfilets (ca. 180g pro Stück)
• 400g Frische Erdbeeren
• 100g Rucola
• 50g Pinienkerne
• 2 EL Olivenöl (zum Braten)
• Salz nach Geschmack
• Pfeffer nach Geschmack
• Für das Dressing:
• 4 EL Balsamico-Essig (hell oder dunkel)
• 6 EL Olivenöl (extra vergine)
• 1 EL Honig (oder Ahornsirup)
• 1 TL Dijonsenf
• Salz nach Geschmack
• Pfeffer nach Geschmack

👨‍🍳 Zubereitung

1. Die Nudeln nach Packungsanweisung in Salzwasser al dente kochen. Abgießen, kalt abschrecken und gut abtropfen lassen. Währenddessen die Hähnchenbrustfilets salzen und pfeffern.
2. In einer Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen. Die Hähnchenbrustfilets darin von jeder Seite ca. 5-7 Minuten goldbraun braten, bis sie durchgegart sind. Aus der Pfanne nehmen, kurz ruhen lassen und dann in mundgerechte Stücke schneiden.
3. Die Pinienkerne in einer kleinen Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Achten Sie darauf, dass sie nicht verbrennen. Anschließend beiseite stellen.
4. Die Erdbeeren waschen, putzen und vierteln oder halbieren, je nach Größe. Den Rucola waschen und gut trocken schleudern.
5. Für das Dressing alle Zutaten in einer kleinen Schüssel mit einem Schneebesen verrühren, bis eine homogene Emulsion entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. In einer großen Salatschüssel die gekochten Nudeln, die Hähnchenbruststücke, die Erdbeeren und den Rucola vorsichtig vermischen. Das Dressing darüber geben und alles gut miteinander vermengen. Zum Schluss die gerösteten Pinienkerne darüber streuen und sofort servieren oder gekühlt genießen.

🔧 Benötigte Geräte

• Topf
• Pfanne
• Salatschüssel
• Schneidebrett
• Messer
• Schneebesen

📊 Nährwerte

🏷️ Ernährungsinfo: Enthält Geflügel

❓ Häufig gestellte Fragen

Kann ich den Salat vegetarisch zubereiten?

Ja, lassen Sie einfach die Hähnchenbrust weg. Sie können stattdessen gerösteten Tofu, Feta-Würfel oder Mozzarella-Kügelchen hinzufügen, um eine vegetarische Proteinquelle zu haben.

Wie lange hält sich der Nudelsalat?

Der Nudelsalat hält sich gut gekühlt für 1-2 Tage im Kühlschrank. Beachten Sie, dass der Rucola mit der Zeit etwas an Knackigkeit verlieren kann.

Welche Nudelsorte eignet sich am besten?

Kurze Nudelsorten wie Fusilli, Farfalle, Penne oder Orecchiette eignen sich hervorragend, da sie das Dressing gut aufnehmen und sich gut mit den anderen Zutaten vermischen lassen.