Fermentierte Rote Bete Gurken

Diese Fermentierten Rote Bete Gurken sind nicht nur ein optischer Hingucker, sondern auch geschmacklich eine Bereicherung. Die Rote Bete verleiht den Gurken eine subtile Erdigkeit und eine leichte Süße, die wunderbar mit dem säuerlichen Geschmack der Fermentation harmoniert. Sie sind probiotisch, knackig und eignen sich hervorragend als lebendige Beilage oder als Zutat in Salaten.

📋 Zutaten

• 800 g Einlegegurken (mittelgroß)
• 200 g Rote Bete (geschält und in dünne Scheiben oder Streifen geschnitten)
• 1 l Wasser (ohne Chlor)
• 2 EL Meersalz (ohne Jod und Rieselhilfe)
• 3 Zehen Knoblauch (geschält und halbiert)
• 2-3 Zweige Frischer Dill (oder 1 EL getrocknete Dillspitzen)
• 1 TL Schwarze Pfefferkörner

👨‍🍳 Zubereitung

1. Die Gurken gründlich waschen und die Enden abschneiden. Je nach Größe können sie in Scheiben, Stifte oder längs halbiert werden. Die Rote Bete schälen und in dünne Scheiben oder dekorative Streifen schneiden. Achtung: Rote Bete färbt stark, Handschuhe können hilfreich sein.
2. Für die Salzlake das Wasser mit dem Meersalz in einem Topf erhitzen, bis das Salz vollständig gelöst ist. Anschließend vollständig abkühlen lassen.
3. Die Gurkenstücke und Rote-Bete-Scheiben zusammen mit dem Knoblauch, den Dillzweigen und den schwarzen Pfefferkörnern dicht in ein sauberes 1,5-2 Liter Einmachglas schichten. Achten Sie auf eine ansprechende Verteilung der Farben.
4. Die abgekühlte Salzlake über das Gemüse gießen, bis alles vollständig bedeckt ist. Stellen Sie sicher, dass keine festen Bestandteile aus der Lake ragen, indem Sie ein Fermentationsgewicht oder ein anderes Hilfsmittel verwenden.
5. Das Glas locker mit einem Deckel verschließen oder einen speziellen Fermentationsdeckel verwenden. Bei Raumtemperatur (ca. 18-24°C) für 7-14 Tage fermentieren lassen. Die Rote Bete wird die Gurken und die Lake intensiv rot färben. Überprüfen Sie den Geschmack regelmäßig.
6. Sobald die Gurken den gewünschten Säuregrad und die Rote Bete die gewünschte Textur erreicht haben, das Glas fest verschließen und im Kühlschrank lagern. Gekühlt bleiben sie mehrere Monate frisch und aromatisch.

🔧 Benötigte Geräte

• Einmachglas (1,5-2L)
• Topf
• Fermentationsgewicht (optional)
• Handschuhe (optional)

📊 Nährwerte

🏷️ Ernährungsinfo: Vegetarisch, Vegan, Glutenfrei

❓ Häufig gestellte Fragen

Wird die Rote Bete auch sauer durch die Fermentation?

Ja, die Rote Bete fermentiert zusammen mit den Gurken und nimmt ebenfalls einen säuerlichen Geschmack an, behält aber ihre typische Erdigkeit. Ihre Textur wird etwas weicher, bleibt aber bissfest.

Kann ich die Rote Bete roh oder gekocht verwenden?

Für die Fermentation ist es am besten, rohe Rote Bete zu verwenden. Gekochte Rote Bete würde zu weich werden und nicht die gleiche knackige Textur wie die Gurken behalten.

Wie intensiv wird die Farbe?

Die Farbe wird sehr intensiv! Die Gurken nehmen ein tiefes Rot an und die Lake wird leuchtend rot. Dies ist völlig normal und gewollt.