Fermentierte Rosmarin-Zitronen-Gurken

Diese Fermentierten Rosmarin-Zitronen-Gurken bringen eine unerwartete, aber wunderbare Geschmackskombination auf den Tisch. Der frische, harzige Rosmarin und die spritzige Zitrone verleihen den knackigen Gurken ein helles, mediterranes Aroma, das perfekt zu Fisch, Hähnchen oder als einzigartiger Snack passt. Sie sind probiotisch, erfrischend und ein Genuss für alle Sinne.

📋 Zutaten

• 1 kg Einlegegurken (klein und fest)
• 1 l Wasser (ohne Chlor)
• 2 EL Meersalz (ohne Jod und Rieselhilfe)
• 1 Bio-Zitrone (in Scheiben geschnitten)
• 3-4 Zweige Frischer Rosmarin
• 3 Zehen Knoblauch (geschält und halbiert)
• 1 TL Schwarze Pfefferkörner

👨‍🍳 Zubereitung

1. Die Gurken gründlich waschen und die Enden abschneiden. Je nach Größe können sie ganz bleiben, halbiert oder in Scheiben geschnitten werden. Die Bio-Zitrone waschen und in dünne Scheiben schneiden.
2. Die Salzlake zubereiten: Das Wasser mit dem Meersalz in einem Topf erhitzen, bis das Salz vollständig gelöst ist. Anschließend die Lake vollständig abkühlen lassen.
3. Die Gurken, Zitronenscheiben, Rosmarinzweige, Knoblauchhälften und schwarzen Pfefferkörner abwechselnd und dicht in ein sauberes 1,5-2 Liter Einmachglas schichten.
4. Die abgekühlte Salzlake über die Zutaten gießen, bis alles vollständig bedeckt ist. Achten Sie darauf, dass keine festen Bestandteile aus der Lake ragen. Verwenden Sie ein Fermentationsgewicht oder ein anderes Hilfsmittel, um die Zutaten unter Wasser zu halten.
5. Das Glas locker mit einem Deckel verschließen (nicht luftdicht) oder einen speziellen Fermentationsdeckel verwenden. Bei Raumtemperatur (ca. 18-24°C) für 7-14 Tage fermentieren lassen. Beobachten Sie die Bläschenbildung und probieren Sie nach einer Woche, um den gewünschten Säuregrad und das Aroma zu beurteilen.
6. Sobald die Gurken den gewünschten Geschmack erreicht haben, das Glas fest verschließen und im Kühlschrank lagern. Gekühlt sind die Rosmarin-Zitronen-Gurken mehrere Monate haltbar und entwickeln ihren vollen Geschmack.

🔧 Benötigte Geräte

• Einmachglas (1,5-2L)
• Topf
• Fermentationsgewicht (optional)

📊 Nährwerte

🏷️ Ernährungsinfo: Vegetarisch, Vegan, Glutenfrei

❓ Häufig gestellte Fragen

Kann ich getrockneten Rosmarin verwenden?

Frischer Rosmarin ist aufgrund seiner ätherischen Öle und des intensiveren Aromas vorzuziehen. Getrockneter Rosmarin kann verwendet werden, aber die Menge sollte reduziert werden, da er konzentrierter ist (etwa 1 Teelöffel getrockneter Rosmarin pro Zweig frischen).

Muss die Zitrone Bio sein?

Da die Schale der Zitrone mit fermentiert wird, ist es ratsam, eine Bio-Zitrone zu verwenden, um sicherzustellen, dass keine Pestizidrückstände in die Lake gelangen.

Wie lange bleiben die Gurken knackig?

Wenn Sie kleine, frische Gurken verwenden und diese vor dem Einlegen kurz in Eiswasser legen, bleiben sie am knackigsten. Die Säure der Fermentation trägt ebenfalls zur Erhaltung der Textur bei. Im Kühlschrank verlangsamt sich der Erweichungsprozess.