Fermentierte Apfel-Zwiebel-Gurken

Diese fermentierten Apfel-Zwiebel-Gurken sind ein echter Gaumenschmaus für alle, die das Besondere suchen. Die säuerliche Süße des Apfels und die leichte Schärfe der Zwiebel harmonieren wunderbar mit der Säure der fermentierten Gurken. Diese einzigartige Kombination macht sie zu einer spannenden Beilage zu Käseplatten, Sandwiches oder als erfrischende Komponente in Salaten. Sie sind knackig, aromatisch und voller Probiotika.

📋 Zutaten

• 800 g Einlegegurken (klein)
• 1 Säuerlicher Apfel (z.B. Braeburn, Cox Orange, geschält und in Spalten oder Scheiben geschnitten)
• 1 Rote Zwiebel (geschält und in Ringe geschnitten)
• 1 l Wasser (ohne Chlor)
• 2 EL Meersalz (ohne Jod und Rieselhilfe)
• 1 EL Senfsaat (gelb)
• 1 TL Schwarze Pfefferkörner

👨‍🍳 Zubereitung

1. Die Gurken gründlich waschen und die Enden abschneiden. Je nach Größe können die Gurken ganz bleiben, halbiert oder in Scheiben geschnitten werden. Den Apfel schälen, entkernen und in mundgerechte Spalten oder Scheiben schneiden. Die Zwiebel schälen und in dünne Ringe schneiden.
2. Die Salzlake zubereiten: Das Wasser mit dem Meersalz in einem Topf erhitzen, bis das Salz vollständig gelöst ist. Anschließend die Lake vollständig abkühlen lassen.
3. Die vorbereiteten Gurken, Apfelspalten und Zwiebelringe zusammen mit der gelben Senfsaat und den schwarzen Pfefferkörnern abwechselnd und dicht in ein sauberes 1,5-2 Liter Einmachglas schichten.
4. Die abgekühlte Salzlake über die Zutaten gießen, bis alles vollständig bedeckt ist. Achten Sie darauf, dass keine festen Bestandteile aus der Lake ragen. Verwenden Sie ein Fermentationsgewicht oder einen anderen Gegenstand, um die Zutaten unter Wasser zu halten.
5. Das Glas locker verschließen (nicht luftdicht) oder einen speziellen Fermentationsdeckel verwenden. Bei Raumtemperatur (ca. 18-24°C) für 7-14 Tage fermentieren lassen. Die Fermentation ist aktiv, wenn Bläschen aufsteigen. Probieren Sie nach etwa einer Woche, um den gewünschten Säuregrad zu bestimmen.
6. Nach der gewünschten Fermentationszeit das Glas fest verschließen und im Kühlschrank lagern. Die Apfel-Zwiebel-Gurken sind gekühlt für mehrere Monate haltbar und ihr Geschmack entwickelt sich weiter.

🔧 Benötigte Geräte

• Einmachglas (1,5-2L)
• Topf
• Fermentationsgewicht (optional)

📊 Nährwerte

🏷️ Ernährungsinfo: Vegetarisch, Vegan, Glutenfrei

❓ Häufig gestellte Fragen

Welche Apfelsorte eignet sich am besten?

Säuerliche Äpfel wie Braeburn, Granny Smith oder Cox Orange eignen sich am besten, da sie eine gute Textur behalten und ihr Aroma gut zur Fermentation passt. Süße Äpfel könnten zu weich werden.

Werden die Äpfel und Zwiebeln durch die Fermentation weich?

Die Äpfel und Zwiebeln werden etwas weicher als ihre Rohform, aber sie behalten in der Regel noch einen angenehmen Biss, besonders wenn sie nicht zu dünn geschnitten werden. Die Fermentation hilft, ihre Struktur zu bewahren.

Kann ich andere Zwiebelsorten verwenden?

Ja, Sie können auch gelbe Zwiebeln verwenden, aber rote Zwiebeln geben eine schöne Farbe und eine etwas mildere Schärfe, die gut zu den Äpfeln passt.