Erfrischender Quinoa-Salat mit Kichererbsen und Minze

Dieser Quinoa-Salat ist ein wahrer Genuss für alle, die eine leichte, aber nahrhafte Mahlzeit suchen. Die Kombination aus proteinreichem Quinoa, herzhaften Kichererbsen, knackigem Gemüse wie Gurke und Tomate und der belebenden Frische von Minze macht ihn zu einem idealen Begleiter für jedes Picknick. Er ist nicht nur vegan und glutenfrei, sondern auch unglaublich einfach zuzubereiten und lässt sich hervorragend im Voraus vorbereiten. Ein echtes Highlight für den Sommer!

📋 Zutaten

• 150g Quinoa
• 300ml Gemüsebrühe
• 1 Dose (400g) Kichererbsen (abgetropft und gespült)
• 1/2 Salatgurke
• 2 Tomaten
• 1/2 rote Zwiebel
• 1 Bund frische Minze
• 1/2 Bund frische Petersilie
• 4 EL Olivenöl
• 2 EL Zitronensaft (frisch gepresst)
• 1 Zehe Knoblauch (gepresst)
• Salz nach Geschmack
• Pfeffer nach Geschmack

👨‍🍳 Zubereitung

1. Quinoa gründlich unter fließendem Wasser abspülen. In der Gemüsebrühe nach Packungsanweisung kochen (ca. 15 Minuten), dann vom Herd nehmen und zugedeckt 5-10 Minuten quellen lassen. Mit einer Gabel auflockern und abkühlen lassen.
2. In der Zwischenzeit die Gurke und Tomaten würfeln. Die rote Zwiebel fein hacken. Die Minze und Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken.
3. Für das Dressing Olivenöl, Zitronensaft, gepressten Knoblauch, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel verquirlen.
4. Den abgekühlten Quinoa, die abgetropften Kichererbsen, gewürfeltes Gemüse und die frischen Kräuter in einer großen Schüssel vermengen.
5. Das Dressing über den Salat gießen und alles gut miteinander vermischen. Den Salat für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen, damit sich die Aromen entfalten können.
6. Vor dem Servieren nochmals abschmecken und bei Bedarf nachwürzen. Ideal in verschließbaren Gläsern oder Behältern für das Picknick.

🔧 Benötigte Geräte

• Topf
• Schneidebrett
• Messer
• große Schüssel

📊 Nährwerte

🏷️ Ernährungsinfo: Vegetarisch, Vegan, Glutenfrei

❓ Häufig gestellte Fragen

Kann ich dem Salat noch weiteres Gemüse hinzufügen?

Ja, Paprika, Frühlingszwiebeln, Oliven oder getrocknete Tomaten passen hervorragend dazu und verleihen dem Salat zusätzliche Geschmacksnuancen.

Wie lange hält sich der Quinoa-Salat?

Im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter bleibt der Salat 3-4 Tage frisch. Er schmeckt oft am besten, wenn er etwas durchgezogen ist.

Ist Quinoa immer glutenfrei?

Ja, Quinoa ist von Natur aus glutenfrei. Achten Sie bei verpackter Quinoa auf die Kennzeichnung, um Kreuzkontaminationen auszuschließen, wenn eine strenge Glutenfreiheit erforderlich ist.