Couscous-Gemüse-Salat mit Halloumi

Dieser mediterran inspirierte Couscous-Gemüse-Salat ist eine hervorragende vegetarische Option für die Mittagspause. Mit schnell zubereitetem Couscous, buntem, gebratenem Gemüse und salzig-cremigem Halloumi bietet er eine Vielfalt an Texturen und Geschmacksrichtungen. Ein leichtes Zitronen-Kräuter-Dressing rundet das Gericht ab und macht es zu einem idealen To-Go-Salat.

📋 Zutaten

• 150g Couscous
• 200ml Gemüsebrühe (oder Wasser)
• 1 EL Olivenöl (für Couscous)
• 200g Halloumi
• 1 EL Olivenöl (für Halloumi)
• 1 rote Paprika
• 1 gelbe Paprika
• 1 kleine Zucchini
• 100g Kichererbsen (aus der Dose, abgetropft)
• 1/2 Bund frische Minze
• 1/2 Bund frische Petersilie
• 3 EL Olivenöl (extra vergine, für Dressing)
• 2 EL Zitronensaft
• 1/2 TL Kreuzkümmel (gemahlen)
• nach Geschmack Salz und Pfeffer

👨‍🍳 Zubereitung

1. Couscous in eine hitzebeständige Schüssel geben. Gemüsebrühe oder Wasser mit 1 EL Olivenöl zum Kochen bringen und über den Couscous gießen. Zugedeckt 5-10 Minuten quellen lassen, bis die Flüssigkeit vollständig aufgenommen ist. Mit einer Gabel auflockern und abkühlen lassen.
2. Paprika putzen und in mundgerechte Stücke schneiden. Zucchini längs halbieren und in Scheiben schneiden. Halloumi in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden.
3. In einer Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen. Paprika und Zucchini darin ca. 5-7 Minuten braten, bis sie leicht weich sind und etwas Farbe bekommen. Aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen. In derselben Pfanne die Halloumi-Scheiben von jeder Seite ca. 2-3 Minuten goldbraun braten.
4. Minze und Petersilie fein hacken. Kichererbsen abspülen und abtropfen lassen.
5. Für das Dressing alle Zutaten (Olivenöl, Zitronensaft, Kreuzkümmel, Salz, Pfeffer) in einer kleinen Schüssel verquirlen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. In einer großen Schüssel den abgekühlten Couscous, das gebratene Gemüse, die Kichererbsen, die gehackten Kräuter und den gebratenen Halloumi vermischen. Das Dressing darüber gießen und alles gut vermengen. Den Salat in To-Go-Behälter füllen.

🔧 Benötigte Geräte

• Topf/Schüssel für Couscous
• Pfanne
• Schneidebrett
• Messer
• Salatschüssel

📊 Nährwerte

🏷️ Ernährungsinfo: Vegetarisch

❓ Häufig gestellte Fragen

Kann ich den Halloumi durch eine andere Proteinquelle ersetzen?

Ja, Sie können statt Halloumi auch gebratenen Tofu, Tempeh oder gebratene Hähnchenbruststreifen verwenden, falls Sie keine vegetarische Option wünschen.

Wie verhindere ich, dass der Salat matschig wird?

Lassen Sie den Couscous und das Gemüse vollständig abkühlen, bevor Sie alles vermischen. Das Dressing kann auch separat transportiert und erst kurz vor dem Verzehr hinzugefügt werden.

Welche anderen Gemüsesorten passen gut dazu?

Brokkoli-Röschen, Auberginenwürfel oder rote Zwiebeln passen ebenfalls hervorragend zu diesem Salat. Rösten Sie sie zusammen mit Paprika und Zucchini.